不抄水无油红烧肉，最销魂熟悉的味道

独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。每当想家的时候，总是会被妈妈做菜的味道牵引，让自己早点回家。
红烧肉，与饭店不一样的味道，这种味道妈妈传给我，让我时刻惦记着爱和家；现在，我经常做给女儿吃，女儿会说，“妈妈，这个肉肉真好吃！”
每个人都有自己的红烧肉烧制方法，希望这个版本，能带你回到家的味道。

用料  

不抄水无油红烧肉，最销魂熟悉的味道的做法  

1. 选肉要求：用手摸有弹性、肉质粘手、色泽鲜亮，肥瘦相间的多层五花肉，层数越多越好。
   切肉：清理干净肉皮剩余猪毛，连皮肉一起切成麻将块大小肉块，用热水多次冲洗干净至水不浑浊，控干待用。

2. 姜拍扁切块，香叶2片、花椒20粒、八角3个、草果1个、干红辣椒2个切开。

3. 冰糖适量。如果喜欢甜口，可以适度多加；如果喜欢甜咸口味适中，可以参考图中用量。

4. 大葱半根，斜刀切段。

5. 洗锅，加少量水、冰糖煮开。
   此做法，不用油化糖，减少油脂摄入，口感不变，更加健康。

6. 水化糖至图中起细腻泡沫略发黄即可，调小火加肉翻炒，不必等出现焦糖色泡沫。
   如果出现焦糖色再下肉，说明炒过了，会略有焦苦的味道。

7. 调小火，下肉，加少量盐翻炒。
   
   如果用大火，五花肉会过快出现焦糖色，而油脂炒出来过少，炖煮时容易油腻。
   加少量盐，帮助五花肉水分析出。

8. 翻炒五花肉至图片颜色，肉质由软变硬，煎出油脂后略焦黄。

9. 下姜块、花椒、八角、草果、香叶、干红辣椒段继续翻炒半分钟左右，至有大料香味。
   依次加白酒1勺，翻炒；加生抽4勺，翻炒；加陈醋1勺，翻炒。
   至五花肉上色发红即可。
   
   注意控制火候和翻炒时间，大料不要变色发黑。
   除白酒外，可以加花雕酒。总觉得加料酒会缺点味道。
   生抽，尝了很多生抽，家中常备李锦记天成一味生抽，盐度适中，口感鲜美。

10. 一次加够热水没过五花肉，加葱段调大火烧开后，调小火炖煮。
    
    建议用砂锅小火慢炖（密封性好的砂锅，水可以再少一点），如果没有砂锅，铁锅也可。

11. 小火炖至如图水量，没过五花肉底部。尝一下甜咸度，加盐少许。
    打开盖子，调大火收汁至汤汁粘稠出锅。

12. 口感，肥的部分入口即化，瘦的部分入味入心。
    来一碗米饭，开始享用吧！