玫瑰鲜花饼

耐心等待了一个月，终于把鲜花饼做出来了。我从上周六开始做，断断续续的做了一个星期。调整了几次配方才做出来这个鲜花饼。先要感谢一下我们23群的“嫚妙食光”，她在群里分享了一个配方，我按照她的配方再根据我手里的材料又做了几次调整，因为我们使用的鲜花酱、面粉都不同，吸水性自然也不同，不管是内馅啊，还是饼皮啊都要做调整。现在我调整的这个配方我自己觉得还挺好的，大家可以先少量做着试试看，鲜花酱大家可能有人用的是买的现成的，有人用的是自己做的，那鲜花酱里的糖量就决定着这个内馅的干湿度。糖多自然鲜花酱会湿一些，糖少自然就干一些。因为我做的鲜花酱糖不太多，所以刚开始放的粉多，内馅做出来就觉得比较干，然后面粉量就去掉了一半，现在我就觉得这个内馅湿润度比较合适。但是也不太能确定大家按我这个粉量做出来内馅湿度是否合适，做的时候大家可以先按这个粉量做，如果可以捏成团那就合适。如果不能捏成团，那说明还是面粉量少，就要加粉，要根据实际情况稍微调整一下。


饼皮方面，要想做的时候不破酥，水油皮和油酥的软硬度一定要一致。水油皮我用开水和中筋粉揉面，揉出来的面团非常软，油酥刚开始用的是中筋粉，但是略硬，两者软硬度不一致，所以第一次包的时候就破酥了，后来把油酥的面粉改成了低筋粉，两者软硬度一样，做出来的16个饼皮，包的时候都没有破酥，我觉得还挺好的，大家也是可以先按照配方试一试，如果软硬度做出来有不合适的地方，要根据实际情况稍微调整。


鲜花饼内馅方面，我看了很多配方，有放糯米粉的，有放低筋粉的，有放粘米粉的，有一半低筋一半粘米粉的，嫚妙食光给的配方就是一半低筋一半粘米粉，反正这些个粉我都试过了，我和嫚妙食光一致认为纯糯米粉的不好吃，非常韧，尤其是放到第二天以后，视频里我有展示出来，大家可以看看。然后纯粘米粉我也试了，我觉得口感吃着有点太面了，反正有点怪，最后我的建议是可以纯低筋粉或者一半低筋一半粘米粉，这两个口感差的不太多。看个人喜好吧，对比后我自己更喜欢纯低筋粉做出来的，大家可以试试看是不是你们喜欢的口味。

用料  

玫瑰鲜花饼的做法  

1. 做内馅的面粉要炒熟，小火不停的翻炒，炒至面粉微微发黄即可。

2. 鲜花酱的材料混合均匀。

3. 分成16份，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻。

4. 水油皮的材料揉匀，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟至1小时。

5. 油酥材料揉匀。

6. 油酥揉匀后直接平均分成16份。

7. 水油皮松弛完以后拉膜看一下，可以拉出膜了，就可以分割了。

8. 分成16份滚圆。

9. 水油皮压扁，放上油酥。把油酥包在里边。

10. 接口朝上放，压扁。

11. 轻轻擀开。

12. 卷起来。

13. 松弛20分钟。

14. 再压扁。

15. 擀开

16. 卷起

17. 松弛20分钟

18. 然后把中间压下去，两只手捏两头

19. 把两头捏到中间来，压扁。

20. 擀开。

21. 放上鲜花馅。

22. 包起来，壶口封口。

23. 包完最好底部不要有太多褶。

24. 封口朝上放着。

25. 压扁，在上边用牙签插几个眼。

26. 再翻过来。

27. 都弄好以后表面印上图案。

28. 烤箱提前预热好，放入烤箱中下层，上下火180度烤25分钟。也可以160度烤30分。

29. 烤完取出晾凉。刚烤完是软的，凉了以后表皮才酥。

30. 想要这样的，用160度烤20分钟，然后翻面，再烤10分钟。

31. 鲜花饼做完我在26度室温下放了三天没啥事，如果要长时间保存，要一个一个密封，然后还要加食品用脱氧剂。这样才能长时间保存。但是自制的没有添加剂，也放不了太久，我认为不能超过一周。