玫瑰鲜花饼(低糖)
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自制玫瑰酱做出来的鲜花饼很香,吃起来不甜腻,味道刚刚好~
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 100克 |
猪油 | 35克 |
水 | 45克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 80克 |
猪油 | 40克 |
馅料: | |
玫瑰酱(过滤汁后) | 250克 |
熟低筋面粉 | 40克 |
玫瑰鲜花饼(低糖)的做法
先制作玫瑰馅料,将玫瑰酱过滤掉汁液,用勺子挤压,尽量干一点
低筋面粉放入锅里小火炒熟,微微发黄就可以,可以选择糯米粉或粘米粉,我觉得面粉最正宗
将过滤掉汁液的玫瑰酱和熟面粉混合,29克左右一份,团圆,放入冰箱冷冻,冻硬一点好包,如果太硬了可提前取出来软化一会儿再包
将所有油皮材料放入盆中,带一次性手套活成面团
不停的揉、搓、摔、打揉出手套膜,过程大约10分钟左右,要有点耐心,揉出手套膜后面不容易破酥
揉好的面团光滑有弹性,盖保鲜膜静置松弛15分钟
继续将油酥材料混合,戴一次性手套好操作,不然容易粘手,混合均匀即可
放一边备用
将油皮面团和油酥分别分成10等份,油皮约18克左右一份,油酥11克左右一份,操作全过程盖保鲜膜防止干皮
将油皮面团用手心轻轻按扁,放入油酥面团,收口捏紧,盖保鲜膜静置松弛10分钟
静置好后继续擀成牛舌状,从中间往上往下轻轻的擀,然后自下而上卷起来,收口朝下放置,盖保鲜膜静置10分钟
下一轮操作的时候尽量按照上一步顺序,先完成的先操作,静置好后,轻轻按扁,从中间往上往下轻轻擀成长条状,再卷起来,收口朝下放,盖保鲜膜静置10分钟
松弛好后,按照图示将两端往中间收拢捏一下按扁
轻轻擀成圆面片,放入玫瑰馅,包裹好收口捏紧,防止漏馅儿
收口朝下放置,轻轻按扁
用印章蘸取红色素盖在饼上
用牙签戳几个小孔散热,防止爆裂
放入烤箱中层180度上下火25~30分钟,盖油纸防止上色,晾凉后即可享用
皮薄馅大,玫瑰香气浓郁,甜而不腻,酥皮层次分明,薄如蝉翼,吃一口很满足
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