芳香四溢 ~玫瑰鲜花饼 附自制玫瑰酱
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满满的玫瑰花香~
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玫瑰酱提前做好 玻璃瓶密封放冷藏,用的时候加三洋糕粉就好了
腌制时间久一点的酱口感不会涩
一斤花瓣用一斤六两的糖腌制(做出来的成品甜度我觉得刚好)
配方里写的是2斤花瓣的量(可以自行增减)
@ 感谢猫猫教我的玫瑰酱做法🌹
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玫瑰酱是不能直接做鲜花饼的,需要加入适量三洋糕粉,我都有注明。希望大家先仔细看完配方。然后再操作。
先教大家制作玫瑰酱
用料
玫瑰酱 | |
滇红玫瑰花瓣 | 1000g |
糖 | 1600g |
油皮 | |
中筋面粉 | 150g |
糖/糖粉 | 25g |
猪油 | 60g |
水(天热用冰水) | 65g |
油酥 | |
低筋面粉 | 200g |
猪油 | 100g |
玫瑰馅 | 30g /20份 |
玫瑰酱 | 适量 |
三洋糕粉 | 适量 |
芳香四溢 ~玫瑰鲜花饼 附自制玫瑰酱的做法
【玫瑰酱】
花瓣当时没有存图,这张是网图
花瓣用盐水侵泡一会 洗净晾干,也可以用厨房纸稍微吸下水份,这里写的2斤花瓣的量,所以糖需要1600g,带上不粘手套搅拌糖和花瓣。然后用手掌来回搓 尽量搓久一点直到搓出水,花瓣呈碎状装入玻璃容器里密封,放入冷藏。
放置时间放久一点口感比较好【玫瑰馅】
取适量玫瑰酱筛网尽量沥干糖水 (可以借助勺子轻轻压),然后加入适量三洋糕粉(糕粉一定要一点点加)具体加多少我没有称重,如果糕粉加多了,做出来的口感会很差,可以看我的图只要不是特别湿就可以,(带手套分30g每份,共20份,玫瑰馅料共600g)【油皮】
中粉 糖粉 猪油 水揉匀(水可以预留一点,酌情加减)如图 用手掌像搓衣服那样 搓面团 ,后面进行摔打(面团开始会很粘,搓一会就好了)
有厨师机的可以直接揉出膜揉出膜
油皮醒20分钟(保鲜膜盖好)【油酥】
低粉 猪油搓揉成团醒20分钟(保鲜膜盖好)
如果温度高记得放冰箱冷藏会儿(这部分忘了拍图)醒好后 油皮分15g 共20份
油酥分15g 共20份
油皮包油酥 (醒20分钟,保鲜膜盖好)
一次擀卷(擀成长舌形)
卷起(盖好保鲜膜松弛10分钟)
用手掌压扁
二次擀卷(擀成长舌形)
卷起(盖好保鲜膜松弛10分钟)
拇指中间按下,让面团呈对折状态
擀面杖擀开 用虎口包紧 收口朝下
手掌压扁,用印章粘上红色色素,在表面盖上红印
170度30分钟(温度根据烤箱自行调整,尽量不要烤上色)
中途就可以闻到浓浓的花香味了~出炉 😊(我这个已经有点上色了)
成品~
小贴士
三洋糕粉就是炒熟的糯米粉
玫瑰酱冲水喝也是很棒的😊
关于存放
密封保存,吃的时候烤箱回炉160度5-8分钟还和刚出炉一样酥
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