玫瑰花酱(鲜花饼馅)
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一直记得游云南时,烤炉刚出鲜花饼的香气。游过一处灵地,记得一方美食,是我旅行的意义。
用料
墨红可食用玫瑰花 | 1kg(处理后花瓣重约500g) |
云南土红糖 | 1kg |
盐 | 20-25g |
蜂蜜 | 适量 |
玫瑰花酱(鲜花饼馅)的做法
新鲜墨红玫瑰花去除花蕊、花萼等,仅留花瓣。1kg花骨朵得到大约500g的花瓣。
清洗:入纯净水划一圈立即取出,沥干水分,晾干花瓣(阴干)。
准备1kg土红糖碎。
将花瓣、红糖、盐放置于钢盆中。放置方法:一层花瓣,一层红糖和盐,如此循环,依次而放直到用完原料。
寻一擀面杖,如捣蒜泥,将花瓣捣碎出汁,揉搓至粘稠状。
完成时的花瓣状态。
拌入适量蜂蜜,且拌匀。
将玫瑰花酱装入存储容器(花酱不超过容器2/3为宜,防止发酵膨胀溢出)且最后以蜂蜜封住(蜂蜜没过花酱)
密封后,于常温下阴凉处自然发酵。一周后即可作馅食用且需置于冰箱冷藏。
小贴士
1.花瓣(非花骨朵):红糖:盐:1:2:0.05。
2.花瓣清洗不宜时间过长,导致香消。
3.红糖不可随意减量,糖分减少可能导致花酱易腐败。
4.蜂蜜封口是为了防腐。
5.为何放盐,人口舌品五味,为了增加口感的丰富性,改善纯甜的单调而添加。盐在其中起到升华的作用。
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