自用记录：焦糖杏仁太妃糖（咖啡味）

脆糖，超香😍

配方约70颗糖

用料  

自用记录：焦糖杏仁太妃糖（咖啡味）的做法  

1. step①中材料混合放入不粘锅，大火沸腾后中小火加热，期间不停搅拌防止糊底

2. 温度升至110度时，加入step②中黄油、海盐，顺时针搅拌防止糊底

3. 温度升至150度迅速离火（冬天室内寒冷则大概155度，此温度有焦糖味，可滴糖浆入凉水，凉水内糖的状态即为当时的温度糖出锅后状态）
   
   迅速加入step③中小苏打混匀10秒左右（小苏打需在145度以上时加入，作用是充气，可不加）

4. 加入step④中巴旦木翻拌均匀

5. 趁热整形，趁热切糖（最低切糖温度：80度，否则会碎掉）

小贴士

①注意用100度开水测试自己的温度计示数是否准确（我家：温度计示数偏低15度）
②有出油正常，放凉就没有了
③糖是天然防腐剂，冬天可放置1个月以上