虾油四鲜馄饨！（含薄如纸馄饨皮大法）

关联商品

铂金硅胶垫 揉面垫 防滑不沾 60cm x 40cm 加厚 174克 LFGB认证 价 格:  17.9 防滑揉面垫，用之前把垫子和桌面的空气擀干净。

最近发的基本都是经常备货的常做品种，
这个更是我家“早餐四大金刚”之一，
另外三个金刚，我先挖仨坑，你们先跳跳，我空了来填土~
既然叫四鲜馄饨，那么肯定有四种材料。
其实这本来是给豌豆做的辅食馄饨的改良版...
后来加入了蔬菜和菌类（不就是大包菜和木耳么）感觉营养更丰富了。
因为我家都是量产，每次一晚上包几百个。大人娃娃吃一个礼拜。
所以我都是准确计量的。确保每一批次口味如一..
现在把配方分享如下，
当然你可以随意参考馄饨皮，或者馄饨馅，又或是包法~~
总有一款适合你~~(ღ˘⌣˘ღ)

用料  

馄饨馅（约包100g小馄饨①）
猪肉糜②	65g
鲜虾肉③	65g
黑木耳④	50g
包菜碎⑤	50g
盐：	2-3g
细砂糖：	5g
姜末料酒⑥	8g
虾油⑦	8g
肉汤或水或鸡蛋液	7-8g
白胡椒粉	适当
配方附注：①按照小馄饨包法，包约100个5-6g馄饨，但是会有出入， 包不动请减半。我都是加倍做的。 ②猪肉糜建议肥瘦3：7，建议自己剁肉， ③虾肉是指去壳后，不建议买虾仁原因自己科普 ④黑木耳是指的泡开后 ⑤包菜指的是洗净汆烫挤去水分后
⑥⑦做法后面详解
馄饨皮：
中筋粉：	180g
全蛋液：	26g
水：	64g
如果你愿意自己做馄饨皮的话， 以上馄饨馅，可对应以下馄饨皮分量。 我做过多次，基本不多不少。 但是每个人做的皮，大小，厚度不同，累计到数十个几百个如果有出入也是正常。

虾油四鲜馄饨！（含薄如纸馄饨皮大法）的做法  

1. 先做馄饨皮好了，如果是买馄饨皮，就直接跳到后面拌馅步骤。
   鸡蛋打散和水混合，一点点加入面粉里。混合成团即可。无需特别均匀，没干粉成团就ok

2. 揉成团后大致分2份，一看就知道本博主又揽到一个大赞助商，还是德国汽车知名品牌，当然也是不给赞助费那种...
   其实是博主为了包300个馄饨所以面团大..你们只要分两份就好。

3. 然后在揉面垫或者案板上，撒上一层较多的粟粉。

4. 就是上面这样，中+英+白话文对照哈。其实馄饨皮里面应该掺一点这个，皮更劲道透亮，可是我实在懒得写到方子里。于是就做扑粉了，。没有自动切换面粉吧。但是感觉这个效果更好...

5. 然后就用擀面棍，擀开， 也不是瞎擀，从中间位置开始，沿着腐国旗的方向向外擀。表乱..这样才能均匀展开。

6. 继续擀大，擀薄。记得一点从中间向外发散的擀。

7. 然后在正面铺一层粟粉。翻面。
   再擀，再扑粉，翻面，再擀，重复100次（信我才怪），感觉会扑街...∠( ᐛ 」∠)

8. 翻面其实也是为了两面都有较多的粟粉防粘。
   而且擀的时候粟粉也压到馄饨皮一部分。
   感觉薄厚差不多，就ok了。记得确保两面都有粉，白白的。
   都有粉，也是为了后面放必杀........

9. 6，把馄饨皮卷折成长条。然后用刮板均匀的切几段。再展开。

10. 就是宽宽的一条条的。当然手工切不均匀正常。把一端，对齐，叠起来。

11. 切成均匀的一段段，就是成品馄饨皮了。

12. 用保鲜袋稍微包一下。馄饨皮非常容易风干，风干了包的时候会裂，
    馄饨秒变开口笑哦~~~

13. 馄饨皮薄不薄，全看手艺好不好~~~~~
    如果手艺不够牢，全靠博主放大招..........
    ██████注意前方高能██████

14. 如果实在觉得擀的不够薄..
    给个后期补救的歪招儿..
    
    
    拿一叠馄饨皮，别太多，在包之前，用擀面杖，整体再擀一下下。
    表太大力哦。稍微擀下..

15. 擀完效果如图..哇咔咔。不但皮儿变薄了，还变大了呢！
    无形中还省了不少面..于是我以后馄饨皮都切小一圈..........
    注意，这个必杀的前提是，你的扑粉足够哦~~足够哦~~不然粘一起，表抱着我打滚哭~~~
    另外就是一定在包之前放，不要放太早！！切记切记。

16. 薄如纸的透亮效果，真是闪瞎众人眼...咔咔咔
    膝盖君们，招招手！让我看到你~~~~~
    ------馄饨皮做法完结分割线---------

17. 包菜，洗净，汆烫一次，冲冷水。

18. 切碎，挤出多余水分。

19. ..

20. 黑木耳泡开后，用开水煮约20分钟。然后切碎。

21. 虾去壳去皮。虾肉剁碎，但虾壳不要扔掉。

22. 虾壳放入少许油，炸至金红色，油也成红色。

23. 滤去虾壳杂质不要。留虾油。

24. 将生姜磨成蓉，加入少许料酒浸泡。

25. 最后挤出姜汁，渣滓不要。就是姜汁料酒。

26. 将剁好的虾肉猪肉混合。加入除了虾油外的所有调料（包括盐糖，胡椒料酒，肉汤等）

27. 用筷子快熟的搅打给肉馅上劲。还可以强健手臂肌肉群~~~~

28. 然后再加入菜和木耳。最后倒入虾油，搅拌均匀即可。

29. 上个包小馄饨的神器...那就是雪糕棍一枚。每每真是屡试不爽。

30. 挖一小坨肉馅，塞到手掌窝里，顺势一握，就是一个馄饨。

31. 这个是非常简易的包法，但是快速有效。
    包出来的馄饨是皱皮金鱼尾巴效果。

32. 具体包法看我的小视频吧

33. 但是还是比较快的，可以包几百个，一下午，包括擀皮剁馅。

小贴士

小总结：
1，口味可依个人增减，给出的配比基本不会太咸。
2，馄饨皮可以自己买，面条机压，我自己也用压面机压过，感觉不如自己擀的薄，然后就是那个宽度不是我想要的..总是会多一条少一条..然后还要清理机器。不如自己擀省事儿。
3，说下保存，我把包好的馄饨这样排在烤盘可不是为了好看...
这样就直接送去冰箱冷冻了。冻一晚上基本就硬了，
轻松拿下。装袋。
变成屯粮。
所以我总是不缺早饭不缺夜宵的...当然也不缺过冬用的脂肪....╮(╯▽╰)╭

如果你直接软的装袋了，很可能粘一起，变成一团团的馄饨...而不是一个个...
尤其是放过大招的馄饨，煮的时候也未必能开..你要是扯开..
那么就是另一道菜了..
肉圆煮面片汤...........[doge]

基本也狗带了

全文完，这次没有补丁，没有番外。也没有字幕...但是有视频啊~~~