早餐：馄饨（DIY馄饨馅+馄饨皮）

很久没有吃馄饨了，突然想吃馄饨了。昨天就把馅和皮准备好了，今天早上直接包。

用料  

早餐：馄饨（DIY馄饨馅+馄饨皮）的做法  

1. 空碗中放入葱段、姜片、八角、花椒、100克开水，浸泡自然放凉。

2. 准备300克猪肉馅（最好选猪前肩梅花肉，肥瘦三七开）。

3. 浸泡的料水放凉后，把全部泡料捞出。

4. 料水分5次加入肉馅中，每加一次料水后充分搅拌，让肉馅把水吸收后，再加料水继续搅拌，最终让料水全部打入肉馅里，使肉馅上劲儿。

5. 这时加入4克盐、1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、2克鸡精、2克胡椒粉、1个鸡蛋搅拌均匀。

6. 加入香葱末、浇上热油。

7. 搅拌均匀馄饨馅儿就做好了。（这样拌的肉馅同样是饺子馅、包子馅的基础肉馅）

8. 150克面粉、2克盐、70克水和成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟左右。

9. 把醒好的面团分成四份，分别用压面机先压出薄的大面片，再切成馄饨皮。这样可切出25个左右馄饨皮。（馄饨皮可头天晚上切好放入冰箱冷藏室，第二天早上包。）

10. 包馄饨方法如上图：1.肉馅放在中间；2.稍微侧对折；3.把两半角靠拢；4.蘸点水；5.把左边的角放在右边角上，按住即可。

11. 昨晚准备好了，早上起来十多分钟就包好了。

12. 大碗中放入1把虾皮、2克紫菜、1勺香菜绿、1勺香菜叶、2克盐、半勺鸡精、2克胡椒粉、1勺生抽、1/3勺香油备用。

13. 锅中烧水，水开下入馄饨。再次开锅煮一分钟放入半碗凉水，再次开锅煮2分钟即可。

14. 出锅前，先舀出4-5汤勺煮馄饨的水放入料碗中，再盛入馄饨。

15. 馄饨就做好了。

16. 小时候的味道重现。喜欢吃辣的可以加1勺辣椒油，按个人喜好吧。

小贴士

1.猪肉馅要选猪前肩的梅花肉饺馅。          2.肉馅量可以包75个左右馄饨。                 3.面粉量可压出25个左右馄饨皮。切下来的边角料可做面片。                                    4.做好的馄饨皮放入冰箱冷藏室两、三天没问题。前一天晚上做好馄饨皮第二天早上包那就省时了。