陕西美食腊汁肉夹馍(白吉饼的制作)
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肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。
另一种说法是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”,方言听起来像“没夹肉”。于是就一心急,叫成了“肉夹馍”,听起来也好多了。
今天就给大家分享一下家庭版白吉饼的做法。
用料
中筋面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
泡打粉 | 5克 |
食用油 | 20克 |
温水 | 220克 |
腊汁肉 | 适量 |
白糖 | 5克 |
陕西美食腊汁肉夹馍(白吉饼的制作)的做法
依次在盆中加入面粉,白糖,泡打粉,搅拌均匀。(加入白糖的目的是为酵母发酵提供营养,泡打粉可以让做出来的饼更加松软)
另拿一只小碗,放入酵母粉,用30℃左右的温水化开(如果直接倒入面粉中,会有小颗粒,影响口感)
分次倒入准备好的温水,把面粉拌成絮状,然后加入食用油
将面絮揉成一团,醒10分钟
拿出醒好的面团放到案板上揉光滑,再醒半个小时
肉夹馍白吉饼用半发面更好吃,醒发半个小时后,变成图中的样子,用手按下去会慢慢反弹
分成大小均等的剂子(根据个人习惯,可大可小,图中为100克一个),然后用手继续揉面剂子,要想饼好吃,不能偷懒,要揉到位
分好的面剂子搓成图中的蝌蚪形状
用擀面杖擀开
顺势从大头开始卷,一边卷一边抻,将尾部压在下边
这是卷好的饼胚,通过卷出来的饼层次分明
用擀面杖擀开,尽量擀中间
电饼铛热锅不用刷油,放入面饼
每面烤3分钟即可出锅
准备好已经卤好的腊汁肉,腊汁肉一定要用老卤汁卤,卤好后放一晚上更入味
拿出一块五花肉剁成沫
划开白吉饼,夹上剁好的肉末
浇上卤汁,可以剁一点青椒一起夹进去更好吃(第一个黄色的是加了玉米面粉的,减肥人士可以吃)
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