蒜薹炒裡脊
- 菜譜
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家常菜,同樣做法可以蒜薹炒雞蛋,炒豬裡脊。或者先用五花肉片爆鍋炸出豬油再炒蒜薹。
用料
牛裡脊 | 半斤 |
雞蛋 | 1個 |
蠔油 | 半勺 |
生抽 | 半勺 |
料酒 | 半勺 |
五香粉 | 一點 |
蒜薹 | 1把 |
蒜 | 2瓣 |
辣椒 | 2個 |
木耳 | 十朵 |
鹽 | 撒一點 |
蒜薹炒裡脊的做法
牛裡脊切絲,用蛋清,半勺蠔油,半勺料酒,半勺生抽,五香粉攪拌均勻,蓋上保鮮膜,冰箱冷藏放置半小時以上。有的不用蛋清用生粉,都是為了鎖住牛肉的水分。
熱鍋涼油,牛裡脊下鍋後用筷子立刻攪散,看著變色立刻出鍋。炒太久會老。裡脊肉可以搭配很多蔬菜,所以一次可以多炒點,冷藏備用。
準備蒜薹,木耳,辣椒和蒜切片。蒜薹切寸段,木耳泡好,撕成小朵。木耳提前焯水。
熱鍋涼油,下蒜辣椒翻炒兩下後,下蒜薹。因為蒜薹也是需要煸炒,所以一塊炒也沒問題。
蒜薹一塊炒,待蒜薹變色,表面有點皺,下肉絲。
只要肉絲,不要碗底的油,炒出來會不好看。
翻炒幾下,下木耳,加入一勺生抽,一撮五香粉,翻炒。出鍋前撒鹽。
這道菜用牛裡脊,豬裡脊,或者五花肉爆鍋煸炒出油再炒蒜薹都可以。也可以先炒雞蛋,雞蛋要炒老點,然後蒜薹木耳一塊炒。重要的是火不要太大,木耳有水,炒前控幹,防止油濺燙傷。
小貼士
木耳冷水泡發需要三四個小時,但是口感最好。如果時間緊張,可以加入水後微波爐泡發,3.4分鐘就可以。木耳本身沒有毒害,但是質量不好木耳,或者泡發後存放太久,會滋長細菌,引起食物中毒。所以木耳最好商場買,泡發後不要存放太久。
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