高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉區別

用料  

高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉區別的做法  

1. 高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質含量高，所以筋度強；常用來製作具有彈性和嚼勁的麵包和麵條等。

2. 中筋麵粉，蛋白質含量在11%左右，一般超市散稱的都是中筋麵粉，也是最常用的麵粉，多用在中式麵食製作，如包子饅頭餃子等

3. 低筋麵粉是指水分13.8%，粗蛋白質8.5%以下的麵粉，手抓容易成團狀，用來做蓬鬆酥脆口感的西點，如蛋糕餅乾等。低筋麵粉配製：中筋麵粉和玉米澱粉按4：1調配，攪拌均勻，如果想更低，可以再多加點玉米澱粉。