如何用高筋麵粉與其他粉混合成中筋麵粉與低筋麵粉

自己記錄的基礎用法，因為家裡只有高筋麵粉與低筋麵粉

用料  

如何用高筋麵粉與其他粉混合成中筋麵粉與低筋麵粉的做法  

1. 有一點要注意看家裡麵粉的含蛋白質量比如100g含多少蛋白質，比例按照蛋白質多少調整，一下只是標準麵粉的調整辦法
   （如圖是已驗證的做法，由於我家高筋麵粉含蛋白質太多，我只好用高筋麵粉加澱粉等比混合）
   
   1、中筋麵粉的調配方法：
   （1）高筋麵粉50%：低筋麵粉50%
   （2）高筋麵粉80%：玉米澱粉（澱粉）20%
   2、低筋麵粉的調配方法：
   （1）高筋麵粉1：1玉米澱粉（澱粉）混合
   （2）中筋麵粉（普通麵粉）4：1玉米澱粉（澱粉）混合 如果需要更低筋，適量加入澱粉！

2. 1高筋麵粉)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
   2低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。 做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
   
   3中筋麵粉（all purpose flour plain flour）指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，主要營養成分包括蛋白質、碳水化合物、礦物質等。 中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等，在中筋麵粉中加入12%的玉米澱粉，可以當做低筋麵粉使用。