高筋中筋低筋麵粉轉換

烘培麵點界新手，常常準備動手前才發現一會缺低筋粉，一會缺中筋麵粉。網路收集了資料，整理一下方便後期查閱！

用料  

高筋中筋低筋麵粉轉換的做法  

1. 中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。

2. 低筋麵粉蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。

3. 高筋麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。

小貼士

混合麵粉時一定要多次攪拌，混合均勻！
餃子一定要用中筋麵粉，高筋麵粉包的餃子硬，有點頂胃，胃好的朋友可忽略。