和面的技巧及注意事项

经常看到如何教学怎样做包子 馒头 饼等主食 但是没有原理 所以今天碎碎念一下 说一下和面时各种原料的原理技巧……

用料  

和面的技巧及注意事项的做法  

1. 热水和面 成品口感是柔软的 缺点是没有劲道感；冷水和面 会相对劲道一些 但是较硬且不易擀开

2. 高筋面 顾名思义面团劲道 低筋面做出的面会柔软 高筋面做面包 低筋面做蛋糕饼干 做面包可以加入一些低筋面  中筋面适合做包子饺子 以富强粉最好

3. 和面时 加糖可以让成品松软  加鸡蛋 烙饼会使口感更酥  加盐 使面团筋力更强  酵母里可以加糖 因为糖是酵母最喜爱的食物

4. 煮饺 面要软一点 擀面时 皮最好是中间厚两边薄 蒸饺子最好面硬一点 皮薄一点 烙饼如果喜欢有嚼头的 就一半开水一半冷水和面

5. 烙饼火候要小 时间不要太长 不然饼容易水分都蒸发了变干 蒸馒头时最后关火不要马上开锅盖 馒头容易突然受冷回缩  烤制酥饼 最好先烙一下 目的是定型上色 然后再入烤箱烤制