比探鱼更好吃的烤鱼(家庭版烤鱼)
- 家常菜
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在外面吃顿烤鱼必须要三几百,外面一份配菜的价格可以买到这里面全部的配菜了,小师奶要精打细算,家庭版烤鱼好吃又省钱!第一次做烤箱版烤鱼的时候,是先烤鱼,然后配菜都是全生的铺上烤盘和鱼再烤一次的,配菜不够入味,而且烤的时间很长!这次先把鱼煎了、配菜也先炒了,更加鲜香入味!
用料
湄公鱼(草鱼、罗非鱼均可,清洗干净,从背部切开) | 1条(2斤左右) |
调料 | |
盐 | 适量 |
胡椒粒碎 | 少量 |
姜葱料酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
花生油 | 适量 |
姜 | 4片 |
乌江榨菜 | 1包 |
配菜 | |
生蒜苗 | 3根 |
香芹 | 三根(去叶) |
香菜 | 5根左右 |
豆皮 | 适量 |
娃娃菜 | 1棵 |
土豆 | 一个(中等大小)切厚片 |
洋葱 | 一小个 |
豆芽菜 | 一小抓 |
白玉菇 | 一小抓 |
鲜香菇 | 10朵 |
比探鱼更好吃的烤鱼(家庭版烤鱼)的做法
鱼处理干净以后,在鱼皮一面各切几刀,加入胡椒粒碎、料酒、盐、姜末涂抹鱼身,腌制1-2个小时。开火热锅,用姜片擦锅(防止鱼粘锅),然后放油开大火,把鱼下锅煎。(煎鱼一定要油多一点,大火煎)
煎到一面金黄再翻面继续煎,煎到两面金黄焦脆以后,关火备用!
这些都是家里冰箱的储备粮,把能用上的都翻出来了,做烤鱼用的配菜也是清空冰箱的好办法之一!
准备好调料(我做的都是无辣版本,因为考虑到孩子要吃,其实烤鱼有点辣味的更好吃,如果做辣味的可以加入老干妈、豆瓣酱、小米辣等等)
把配菜清洗干净,然后各种切丝切片备用(土豆切厚片,用盐水泡一下,可以预防土豆变黑氧化,也可以洗掉表层淀粉,不易烤焦,同时切厚片烤的时候不会统一煮烂)
起油锅,加入姜片、洋葱丝(只放一部分,留一点进烤炉的时候加在鱼的上面)、青蒜梗、榨菜炒香
炒到洋葱丝变软,香味扑鼻的时候,加入蚝油、酱油、胡椒粒碎(少量)、料酒(大约一小勺)、盐调味翻炒(喜欢吃辣的可以在这一步加入豆瓣酱、老干妈辣酱),然后加入适量的开水,开大火把酱汁煮沸,关小火煮3分钟,这样烤鱼酱汁就煮好了,装起备用!
烤盘铺锡纸,加点橄榄油抹匀,铺上土豆片,放进烤箱,上下火150度,烤10分钟!(这一步可以使烤箱预热,也可以使厚土豆片半熟,等会再放鱼一起烤的时候,厚土豆片就能完全熟透)
在烤土豆片的同时,起油锅,把剩下的配菜都炒一下(留一部分蒜叶、香芹、洋葱丝),炒软以后,会有少量出水,加入豆皮,翻炒至豆皮变软。
土豆片烤好以后,把刚才炒好的配菜盛起铺到烤盘里,淋上一点刚才煮好的酱汁
把煎好的鱼放在配菜上面
在鱼的上面铺上一层之前剩下的香菜、蒜叶、香芹、洋葱丝
把剩下的酱汁和酱汁里的配料全部倒在鱼上面
因为放了鱼和大量的配菜以后,堆得很高,所以只能放到烤箱的中下层,上火150度、下火180度,烤20分钟(我家烤箱上管温度比较高,同时也防止一下子把最上面的配料和配菜烤焦,所以我把上火调低了,大家看自己家烤箱的具体脾气来适当调节温度)
小贴士
由于我家孩子不吃辣,所以做的都是无辣版,强烈建议大家买点老干妈、豆瓣酱、小米辣把烤鱼做成辣味版,那样味道更加好!
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