家庭版烤鱼~烤鲈鱼（烤箱版）不输烤鱼店

疫情期间不给医护人员添乱，在叮咚买菜下单的带身份证的三峡鲜活鲈鱼，清蒸什么的都吃腻了，做了烤鱼，不敢说和小区外面烤鱼店一模一样吧，至少也可以假乱真，哈哈。
准备的食材比较多，其实做起来并不麻烦，你也在家试试吧。

用料  

家庭版烤鱼~烤鲈鱼（烤箱版）不输烤鱼店的做法  

1. 原料展示：
   配菜选用自己喜欢的蔬菜就可以，不超过鱼的重量。
   蒜1/3切成蒜末，其余的中间切一刀切成小蒜瓣。
   有一些配料忘了拍，文本里面都写了。

2. 鱼去鳞去内脏，把肚子里面的黑膜洗干净，从鱼从脊背处横着切开。

3. 准备一个大盆，倒入啤酒、大葱、姜片用手抓一下，让葱姜的味道充分释放在啤酒里面。放入处理好的鱼，给鱼简单做个全身按摩，在鱼身两面都洒上一些盐，腌制15分钟。
   （如果没有啤酒，可以用少许料酒来替换。）

4. 用厨房纸把鱼（两面）表面水分吸干。

5. 锅烧热倒入适量植物油烧热转中火，把鱼下入锅内，不要马上翻动，保持1-2分钟，让鱼定型。

6. 待鱼皮基本定型表面煎至金黄翻面，再煎个30秒。

7. 烤箱180度预热，放入鱼烤制15分钟。

8. 热锅倒油（植物油+少许猪油），把花椒丢进去炸一下，放入火锅底料（小火）把底料化开。

9. 倒入郫县豆瓣炒出红油

10. 放蒜末和小蒜瓣炒香，倒入生抽和蚝油。

11. 倒入适量开水，加盐、鸡粉调味。

12. 放入准备好的菜中火盖上锅盖煮5分钟。

13. 准备一个有一定深度的烤盘，把烤过的鱼放进去，上面浇上炒过的配菜。
    （我为了拍照好看把鱼摆在了菜上面，实际自己家吃把鱼放在下面，把配菜和汤浇在鱼身上更容易入味。）

14. 进烤箱180度烤8-10分钟

15. 表面洒上小香葱末、香菜末，熟花生碎，即可。

16. 开吃！自己做的烤鱼，巴适得板。

小贴士

1、鱼第一次烤制的时间根据鱼的大小来定，我的只有一斤左右，如果与比较大可以每加一斤鱼增加5-10分钟烤制时间；
2、做烤鱼最好用一点猪油，或者切一些肥肉来炒配料，这样会增香不少；
3、加水的量根据自己配菜多少和烤盘深浅来决定，烤鱼要有一些汤才入味好吃，要加热水；
4、第二次浇上配菜再入烤箱，是为了让烤鱼和配菜更好的融合在一起，让鱼更入味。