《十二道锋味》——牛排威林顿配红酒巧克力酱

【牛排威林顿配红酒巧克力酱】
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第八期）锋味厨房-牛排威林顿配红酒巧克力酱】
视频链接：
时间：00:58:52~01：04：09
      “通常一说到巧克力的时候，大家都会想到很多的甜点，比如说巧克力的舒芙蕾，巧克力的冰淇淋，或者是黑森林蛋糕等等，但是今天我希望把巧克力当成主菜的一部分。有一道菜，我每次把它端到桌上的时候，我客人都以为，我端上来的是一条烤面包。一直到切开它的那一刹那，才知道里面是粉红色的牛肉，牛排威尔顿配红酒巧克力酱。”
      “一层松脆的酥皮，包着香滑的帕马火腿，再包着一层黏黏的蘑菇蓉，再里面，才是浓郁多汁的牛里脊，粉红色，五成半熟。”
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用料  

《十二道锋味》——牛排威林顿配红酒巧克力酱的做法  

1. 牛里脊撒适量的胡椒抹匀。

2. 热锅，下适量的油，油热后，放入牛里脊，撒适量的盐调味，煎至表面上色、微焦。上色后即可盛出晾凉备用。

3. 锅内继续放入蒜蓉，洋葱和蘑菇，炒熟。

4. 将炒熟后的蘑菇放入搅拌机中打溶。

5. 取一片帕马火腿，将打好的蘑菇蓉（把多余的水分吸干后）均匀地抹在帕马火腿上。

6. 放凉后的牛里脊均匀地涂上芥末酱。

7. 将涂上芥末酱的牛里脊放在Step6的火腿上，用火腿将牛里脊卷起来。

8. 卷实、卷紧后，放入冰箱冷藏两小时定型。

9. 取一张酥皮，将冷藏定型的火腿牛里脊卷取出，放在酥皮上，用酥皮将其卷起来。（可将多余的酥皮切掉）

10. 然后在酥皮面上刷上一层蛋黄液。

11. 划上刀花，放入已预热180°的烤箱烤45分钟。烤好后放凉十分钟。

12. 黑巧克力放入微波炉中溶化。

13. 中火，锅里放入红酒、牛肉汁、洋葱

14. 然后再放入奥勒冈、麝香草、月桂叶。

15. 接着再放入溶化了的黑巧克力。

16. 将酱汁煮至浓稠、挂勺即可。

17. 最后将烤好的牛排切开两半，牛肉呈五分半熟，摆盘，配上红酒巧克力酱即可。

18. 摘自【锋味厨房——牛排威林顿配红酒巧克力酱】

小贴士

【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第八期）锋味厨房-牛排威林顿配红酒巧克力酱】
1.步骤图及封面图截自节目视频。
2.只用将牛肉表面煎一煎即可。
3.直接用煎牛里脊的锅炒蘑菇就好了。
4.打好的蘑菇蓉要用纸巾什么的将多余的水分吸干，以免水分太重，导致酥皮不酥，湿湿的。
5.洋葱切末，口蘑切片。
6.红酒巧克力酱尽量要煮得稠一些，要挂勺。