香炒肋排(勾氏私房菜)
- 大鱼大肉
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味香,不油腻。
用料
肋排 | 1000克 |
花椒 | 30粒 |
八角 | 2个 |
小茴香 | 一小撮 |
草果 | 1个 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 3个 |
盐 | 8克 |
料酒 | 20克 |
葱 | 2段 |
姜 | 6片 |
生抽 | 20克 |
炒制用 | |
植物油 | 20克 |
葱姜末料酒十三香 | 少许 |
生抽 | 15克(根据煮熟排骨的咸淡调整用量) |
蒜末 | 2瓣(可不加) |
糖 | 5克 |
料酒 | 10克 |
香炒肋排(勾氏私房菜)的做法
肋排洗净冷水下锅,水开再煮3分钟,捞出,温水洗净浮沫。下高压锅,放入除炒制料外的所有调料,上汽煮25分钟。(高压电饭锅设置35分钟)
捡出排骨,排骨汤留着煮青菜。
炒锅放油下葱姜十三香爆香,下入煮熟的排骨翻炒,加糖,烹料酒,根据排骨已有的咸淡加入生抽调味,翻匀即可,起锅前加蒜末(也可不加)。
再用排骨汤煮个青菜,开饭咯!
小贴士
嫌调料复杂的可以选用超市买的炖肉调料包,补充葱姜干辣椒即可。不过味道不如自己配的香哈。
先煮后炒,排骨十分入味,炒制时间很短,油烟少。
排骨汤捡去调料,可以用来煮蔬菜或者下面条。
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