老杭州的拌川面

记忆中的拌川，是老杭州的背景，带着年代感……

用料  

老杭州的拌川面的做法  

1. 准备好所有食材

2. 肉丝加生抽、酒、淀粉腌制，蛋液加盐

3. 茭白、豆干切丝，豆干用斜切会更加入味

4. 蛋液小火煎成簿饼状

5. 晾凉后再切成细丝状

6. 油多一些，大火炒肉丝

7. 加茭白、豆干丝炒拌料

8. 水开放面条，加2次凉水

9. 面煮熟后用凉水冲后沥干

10. 把面条和拌料放大碗拌匀

11. 加葱花和几滴生抽，装盘

小贴士

杭州人把湿面叫潮面，我用的是湿湿的手擀面。