老杭州酱肉

用料  

老杭州酱肉的做法  

1. 把肉和鸭子清洗干净，晾干24小时

2. 将酱油，黄酒，冰糖和卤料包倒入主锅
   设置25分钟，100度，反转小勺

3. 加入二锅头，等待至完全彻底冷却、完全彻底冷却、完全彻底冷却。

4. 等酱油汤凉透后，把晾干的肉均匀的放在酱油汤里，再用保鲜膜封住，每天打开上下翻动下，这样在酱油汤里浸泡四天

5. 第五天，从酱油汤里把酱肉，酱鸭，拿出来晾晒。

6. 晾晒到自己喜欢的干度（我喜欢5天鸭子）就可以切块，分装冷冻保存

7. 酱肉蒸土豆🥔

小贴士

1.鸭子要选肉鸭，嫩鸭；
2.酱泡的时候一定要每天翻动下，这样才能酱的均匀；
3.做之前一定要先看天气预报，酱泡的四天可以是雨天，但是等晾晒的第五天开始一定要晴天，不然会导致发霉。