杭州卤鸭
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从小吃到大的一道卤菜,按照妈妈教我的方法做,这道菜,做起来不麻烦,就是费时间,要两个多小时,慢工出细活,这道菜在烹制的过程中,需要将鸭子翻转至少五六次哦,要均匀着色入味。
用料
嫩鸭 | 1只 |
姜 | 若干 |
冰糖 | 依照个人口味 |
黄酒 | 少许 |
生抽 | 少许 |
葱 | 一把 |
老抽 | 3大勺 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 若干 |
茴香 | 若干 |
桂皮 | 若干 |
杭州卤鸭的做法
生姜、八角、桂皮、茴香、两种酱油加水一起煮开后,把洗干净的鸭子,肚子里面塞好葱放入汤内,水尽量没过鸭子,烧开后,把浮末去除。
烧开后,转中小火,再加入老抽,用勺子将汤汁淋几遍,隔一段时间,将鸭子翻转过来煮,这个时间大约需要一个多小时。
到后面,改小火,慢慢着色,汤汁浓郁后,放入冰糖继续煮,继续翻转,等到汤汁收干之后,即可起锅。
在煮的时候,需要尝味道,汤汁的口感不需要太咸,因为汤汁收干后会味道浓郁起来,冰糖按照个人口感即可,后面放即可。
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