杭州面界传说“片儿川”
- 早餐食谱
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话说,苏东坡曾在杭当官时说:“无竹令人俗,无肉令人瘦。”倒笃菜、冬笋、肉片的完美组合,就是“片儿川”的精妙所在!一碗片儿川精华就在“三合一”的浇头里。而以上3样材料正是此季节里最鲜美可口的时段,不容错过!
在杭生活时,曾经是我正餐里出现频率很高的就是片儿川啦!一周工作日里至少出现个2~3次的频率,足见我对它的喜爱程度了!复刻记忆中的味道,包含着成长中的各种滋味呢!啊…啊…啊…老了,老了…开始回忆曾经了吖…欧多克!
用料
酸雪菜 | 200g |
冬笋片 | 100g |
里脊肉 | 150g |
肥膘 | 50g |
葱花 | 3根 |
面 | 2人份 |
淀粉 | 1勺 |
黄酒 | 1勺 |
黄糖 | 2g |
生抽 | 1勺 |
食盐 | 3g |
杭州面界传说“片儿川”的做法
备菜:如上图所示,所有材料洗净切好备用。ps:正宗老杭州片儿川需要“倒笃菜”,因为产地因素,我只能选择最接近的酸雪菜替代。冬笋建议切片口感更扎实让人满足,无可替代。
里脊肉切片后加入盐1克,淀粉1勺、黄酒1勺搅拌均匀抓至上浆备用。开大火,烧热油后,划入里脊肉片爆炒片刻,至肉变色微微焦黄。
放入冬笋片(从图片中可见,此时的冬笋还是非常鲜嫩多汁可口的,无需提前焯水,会失去了笋原本的鲜甜味)。
笋过油炒至微微发黄后,加入2g黄糖(能中和笋的微微涩口又能激发冬笋的鲜甜,肉也能因为渗透压更软嫩)。ps:最重要,我家不吃味精,鸡精,用糖提鲜是目的!
炒均匀后放入酸雪菜翻炒均匀。
所有材料炒均匀后加入1勺生抽提味(我喜欢面汤清爽,没有放太多生抽,喜欢酱油调味的小伙伴可以多放一点替代食盐)。
加入600ml清水开大火煮沸。
煮沸后下入面条(正宗片儿川要用潮面,可惜我家没有,只要筋斗的面条都可)。
面条煮熟后加入小葱花,最后调味即可,喜欢放盐/放生抽/放胡椒均OK!
小贴士
1、里脊肉、冬笋都建议切片,更有口感和满足感!
2、加黄糖(能中和笋的微微涩口又能激发冬笋的鲜甜,肉也能因为渗透压更软嫩)。ps:最重要,我家不吃味精或者鸡精,用糖提鲜是关键目的!不喜欢糖的小伙伴可以根据自己口味调整!
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