一起用餐吧——酿皮
- 菜谱
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酿皮的做法和面皮非常相似,只是多了和面洗面的步骤,但因了能吃到美味的面筋且酿皮口感更筋道,所以辛苦一些也是值得的。
用料
高筋粉 | 5杯 |
碱面 | 适量 |
拌头 | 随意 |
一起用餐吧——酿皮的做法
面团放大点的盆里,加自来水多半盆。
用捏揉的方法洗出面筋。(放在洗碗池里洗可以防止面水溅的到处都是)
每次洗完一遍都用筛子过滤,控出面水,在面筋盆里加水继续洗。
直至洗出全部面筋,且面筋上没有小面疙瘩。
面筋盖盖儿醒发一小时左右;面水在盆里静置两小时。(我一般都是上午洗好下午做,夏天天热不能长时间放置,怕馊)
面水澄清后慢慢倒掉上面的清水。慢慢倒,别把底下沉淀的面糊也倒了。
剩下的面糊搅匀,感觉面糊浓稠且能很好的流动即可。
酿皮盘抹油,舀入一勺半面糊,左右晃动,让面糊铺满盘底。
锅中水烧开,放入酿皮盘,左右晃,使面糊厚薄均匀。
盖盖儿,蒸2、3分钟,盘里酿皮鼓大泡说明熟了。
揭锅盖儿,注意水别淋到炉子上。
取出酿皮盘,放在窗外,晾凉。
筷子沿周边划一圈。
揭下酿皮,放案板上切条。
全部做好。
面筋放冷水锅里蒸40分钟后取出晾凉,切块儿。
酿皮上放面筋浇上拌头,美味开吃。😆
来张美味大图。😄
酿皮的软硬由面糊的浓稠决定,面糊稍稀做出来的酿皮较软,面糊略稠则酿皮较硬。对比:左边的是面糊略稀做出来的样子,若更稀则不成型;右边的是面糊略稠做出来的样子,若面糊更稠,酿皮便会开裂、发脆。每次做酿皮,澄去多余水分时,都多澄去点,这样第一张酿皮蒸出来后发现面糊稠了还可以放水,若稀了就只好重新静置让它沉淀,浪费时间还麻烦。
小贴士
1.面团软点硬点都行,放碱面儿对胃好且口感也筋道。
2.洗面的水多点少点都行,咋样好洗咋样来,多余的水后面是要倒掉的。
3.拌头随自己喜好。
4.5杯面粉是我家四个人的量。
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