徐州鳝鱼辣汤

鳝鱼辣汤是徐州人最钟爱的小吃之一。早点也好，宵夜也罢，能喝上一碗热腾腾、辣乎乎的鳝鱼辣汤，浑身舒坦。

用料  

徐州鳝鱼辣汤的做法  

1. 将母鸡、圆骨凉水下锅，煮开后撇去血沫，加入姜末，香料煮到酥烂，捞出晾凉

2. 姜末

3. 八角、香叶、桂皮、草果

4. 捞出晾凉

5. 用蒜臼捣成泥，再回锅中火煮半个小时

6. 鳝鱼凉水下锅（最好是筷子粗细的仔膳），小火煮至刚刚张嘴，捞出过凉

7. 用小刀沿着三角骨剔成丝备用

8. 在煮鸡汤的时候洗面筋。面:水的比例1:0.55，间隔十分钟，蘸水反复叠压，直至上劲

9. 放在水中，反复揉搓，直到没有白色的面水流出。然后泡在温水里，饧4到5个小时。面筋水沉淀备用。

10. 把饧好的面筋拉伸至能盖住一个小不锈钢盆的盆口，在开水中前后扇动，直至全部放入水中。水开后捞出后过凉。撕成丝或用刀划成菱形片。

11. 把葱花、胡椒粉、鳝丝、面筋一起倒入锅中再煮20分钟左右，将沉淀好的面筋水上面一层清水倒掉，把余下的淀粉搅匀慢慢淋入锅中，加盐和味精调味。最后淋入四颗打散的鸡蛋。大功告成。喝的时候加少许米醋去腥。

12. 胡椒粉用凉水化开拌匀。

13. 面筋水