咸烧白(梅菜扣肉）

因为一直喜欢梅菜扣肉和甜烧白，经过了解后才知道这两种都是四川酒席上常有的。也是出于自己的好奇马上就动手了。其实看起来麻烦实则挺简单的，就是时间比较长。大家可以试试😊

用料  

咸烧白(梅菜扣肉）的做法  

1. 准备肥瘦相间五花肉用铁锅烤猪皮达到去除腥味和残留猪毛的作用。铁锅为刷干净的什么都不放的干锅，直接烤猪皮，别的部位不需要烤。烤到表皮变浅褐色为止。用菜刀在刮猪皮表面去除异物。

2. 锅中放入没过猪肉的冷水，随后放入葱结，姜片，料酒，花椒煮，大火开锅后转小火煮30分钟。取出猪肉用刀在皮上扎几下，然后将老抽涂抹猪肉表皮后风干一会儿。取另一口干净的锅放入可以没过猪皮的食用油，在油微微热时将猪肉皮向下放入锅中立马盖上锅盖防止溅油，煎至3分钟左右即可。取出猪肉立马投入先前煮肉的汤水，这一步是起虎皮的步骤。
   

3. 现在炒芽菜。我买的不是干的，80g一袋打开直接用。因为太咸我就用水洗了几遍。刚才煎肉的油继续使用，放入姜末，葱，蒜末炒香后再放入芽菜，翻炒。随后放入适量清水，香叶，大料和拌好的料汁煮几分钟。这样芽菜就准备好了。
   

4. 将猪肉从汤水中取出稍微放干后可切片或块状。用准备好的料汁涂抹切好的猪肉片或块让肉上色。随后将肉片或肉块皮朝下码放碗底，然后将芽菜码在肉上即可上锅蒸了。我一般开锅后蒸一个半小时。

5. 出锅后取盘子盖在碗上，迅速反转盘子和碗，取下碗后就是成果啦

6. 这个是切块的

小贴士

料汁指的是生抽，老抽，白糖，鸡精的混合物