蒸烧白——梅菜扣肉(咸菜咸口的烧白)
- 家常菜
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小时候在四川农村,每次宴席上一定会有一道烧白,不过是甜口的,喜欢吃里面夹的甜甜的豆沙枣泥。不过不喜欢吃那个肉,觉得太肥了。当然也有咸烧白,还是喜欢吃咸烧白,超级下饭,剩下的咸菜还可以拿来煮面~
用料
五花肉(三线肉) | 吃多少弄多少 |
咸菜(青菜叶) | 能将一碗盖严实的 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 1块 |
葱 | 1根 |
八角 | 1个 |
花椒 | 适量 |
干海椒 | 2个 |
老抽 | 适量 |
蒸烧白——梅菜扣肉(咸菜咸口的烧白)的做法
选一块肥瘦合适的五花肉,先烧毛,再用刀将皮上杂质刮掉,最后清洗干净。加入姜片、葱、花椒、料酒,冷水下锅煮20~30分钟,将肉煮趴。
▲煮到肉能用筷子插进去就行了煮肉的过程中切咸菜,尽可能切细切碎。蒜姜切碎,干辣椒切段
▲咸菜或者芽菜的选择每家也不同,这个是我外婆给我做的,用的是青菜叶,爱家婆~煮好的肉用筷子插出来,滤一下水,用牙签在猪皮上戳几下,淋入适量老抽上色。
▲慢一点倒老抽,先倒在猪皮上,保证猪皮上色,然后用余下的酱油把其他部位也上好色。拿出上好色的肉,撕两张厨房纸垫在下面,尽可能晾干水分。
刚刚淋老抽的盆不要洗,加入适量的凉水备用。
▲没有厨房纸的,放在盆里或者案板上晾都行,主要是散一下水汽,免得等下炸猪皮的时候溅油,晾个5分钟左右就行。热锅倒油,油烧热,将猪皮朝下放入锅中炸
▲开始时最好一手拿锅盖,一手放肉,因为还是有水,会溅油。肉放下去后先盖上锅盖等它溅水,然后平稳一点后拿开锅盖,等猪皮继续炸,时不时拿筷子戳起来看看猪皮炸好没有将猪皮炸至表皮酥泡,也是皮朝下,放入刚才的凉水中降温
用剩下的油炒咸菜,先加姜蒜干辣椒干花椒炒香,再放咸菜炒香
▲因为是自己家做的咸菜,偏干,要加少量水下去一起炒香。如果是超市买的,偏湿的咸菜就不用再加。咸菜炒好后,将放在一边进行热胀冷缩的猪皮就着那个水洗洗,然后切肉,大概5毫米的宽度。
切一些姜放进去,再加入适量老抽上色,把肉调成让自己有食欲的样子
将炒好的咸菜倒进放肉的盆里,全部盖住肉
▲讲究一点的就会把下面的肉放整齐,但是自家人吃,就简单一点,前面那张图的样子直接倒咸菜放入蒸锅里面蒸,水开后算时间,蒸一个小时
▲蒸好后扣过来就是,不过还是自己家里做,懒得倒扣就这样咯
小贴士
1、因为是刚开始学做菜,欢迎大家讨论指正哦!
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