梅菜扣肉+

五一节假日，趁时间充足，多做些五花肉，平时上班太赶了，好吃的五花肉必须要保证足足的烹饪时间啊😱。今天想吃梅菜扣肉了，没有梅干菜，就用芽菜代替了，一样的美味啊！
   今天的菜名上+号就代表，之余还做了一道红烧肉，可谓五花肉的两种不同吃法。一下做好了四大块，剩下的办成品肉，过几天还可以做蒜苗回锅肉，烧肉拉面等等，那时做起来就省事多了。😊，也叫举一反三，对，做菜就应该秉承传统做法上举一反三。

用料  

梅菜扣肉+的做法  

1. 五花肉大块泡出血水后，凉锅凉水入锅煮20分钟，中间撇浮抹后加料酒、葱段、姜片去腥。我趁着放假有时间，一下多做出几块来，平时就省力气了。

2. 煮到插进筷子无血水捞出，趁热在皮面抹老抽上色，风干一会儿。或厨房纸擦水，准备油炸。

3. 锅倒适量油，油热后肉皮面下锅，赶紧盖锅盖炸一会儿，千万当心，控不干水做这一步是相当恐怖的。

4. 炸好后出锅，马上入冷水盆里，骤热骤冷就会出现如图的皱皱皮面了😊

5. 捞出肉控水凉凉，切厚片，皮面贴着碗壁摆放整齐，沿碗边浇一勺腐乳汁。下来就炒芽菜，热油先葱姜蒜呛锅，下芽菜翻炒，加生抽，老抽，料酒调味出锅，盖浇在肉上，上蒸锅蒸1小时（高压锅蒸约40分钟吧）。

6. 时间到点，出锅，先将汤汁篦到炒锅，再在碗上盖个盘子倒扣过来，就成型了，炒锅的汤汁加水淀粉勾欠，淋一点麻油，浇在肉上就完成了，开吃吧😄😍😍😍

7. 蒸扣肉的时间要长以求肉质软烂，在这期间，我等不急了就把另一块五花肉红烧了😊，做法很简单的，附在后面了。

8. 配上两素菜，吃上几块肉肉，多过瘾呀😄

小贴士

红烧肉做法:1、五花肉切麻将块，焯水捞出沥干水分备用。2、上锅少油，放红糖小火炒成起泡后下肉翻炒，多炒会儿逼出多余的油才不腻，(我一般嫌油多会倒掉的)。3、加花椒大料葱姜蒜料酒，生抽老抽腐乳汁，炒出香气后加开水没过肉，加盐调味，大火煮开转小火炖40分钟。4、中间看锅，汤不多可在中途添加开水，等到40分钟后汤汁见少时转大火手收汁出锅装盘。