梅菜扣肉(咸烧白)
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这是小时候过年在爷爷家才吃的到的,每年奶奶还会多做两碗给我们带去姥姥家吃。没有人能抵挡住它的诱惑。
用料
五花肉 | 1方 |
生抽 | 3汤匙 |
梅干菜(干) | 50克 |
老抽(包含抹肉皮) | 2汤匙 |
红糖 | 30克 |
八角 | 1个 |
姜片 | 3-4片 |
煮肉用: | |
香叶 | 3片 |
姜 | 3-4片 |
葱 | 两段 |
料酒 | 10克 |
梅菜扣肉(咸烧白)的做法
主锅放入1800克水 香叶 葱姜 料酒和五花肉
25分钟/100度/反转速度小勺煮熟
要筷子轻松能插进肉里 插一下皮也能插透就好了这个时候我先处理一下猪皮上的毛毛
煮完以后非常好处理 镊子轻轻就拔出来
然后厨房纸巾擦一下皮上的水 刷老抽
刷三遍刷好后晾一下 我做了两块 也就是两碗
这一步没有拍就是油炸一下皮了
平底锅里放一丢丢油 中小火
我是筷子插在瘦肉的地方 皮冲下
丢进油锅就跑出来了😂
大概等个几分钟肉皮就会起泡 这一步是关键
卖相和口感的重要一步切成5mm的肉片
切好后整方拿起放入一个大碗
炒梅干菜料(煮肉的时候就去洗梅干菜 并多沥几遍水 梅干菜比较咸)
主锅放入30克油和姜片 3分钟/120度/速度1爆香
放入梅干菜和调料 包括刷肉皮剩的老抽哦5分钟/温度V/反转速度1 炒好
码在摆好的肉上面
主锅里放800克水
碗放入蒸锅蒸90分钟/温度V/速度1蒸好后用一个盘子扣住碗迅速反转
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