乐山咸烧白（梅菜扣肉）

一般过年我们的三样大菜就是：咸烧白（梅菜扣肉）+甜烧白（糯米饭）+蛋糕儿圆子，每一样都是提前准备，蒸好之后冷却放好，第二天吃饭的时候再蒸热倒扣出来，快速又大气。但是因为耗时比较多，做少了也懒得弄，所以一般都是过年或者是请客吃饭的时候再做，算是一道大菜了。

用料  

乐山咸烧白（梅菜扣肉）的做法  

1. 菜市场买的五花肉，切宽一点，差不多女生手掌的长度

2. 冷水下锅，放生姜去味，把肉煮九分熟左右，切开没有红色的生肉即可

3. 煮好之后洗干净表面泡沫，沥干水分，把肉放入锅内把猪皮部分煎炸至金黄，偏黑也没关系

4. 炸好皮子的五花切片，加入生抽拌匀，这样没一片肉都能更好的入味和上色。

5. 这里是我们家里自己用青菜腌制的芽菜，一般我们本地的菜市场也有卖，如果实在没有可以用超市买的芽菜或者碎米芽菜。一起切芽菜不要切太碎，差不多一两厘米左右。

6. 锅内倒少许油，倒入切好的芽菜，加入辣椒节和花椒粒

7. 加入适量的白糖、胡椒粉、鸡精，根据自己口味来。

8. 炒好的芽菜备用

9. 找一个敞口的小碗，把码好了为的五花肉依次摆在小碗的中间，先摆放中间，然后左右再各放一片五花肉。这样倒扣出来更好看。

10. 摆好五花肉之后，把炒好的芽菜装在上面摆满即可。

11. 上锅蒸半个小时左右，如果是当天吃可以稍微蒸久一点。我们一般是提前做，所以蒸二三十分钟就可以了。

12. 用一个大盘子先盖住小碗，然后倒扣出来，就是五花肉在面上的咸烧白来。肥瘦相间的五花肉，一下子就抢光了。