逗号牌烧白(九大碗之梅菜扣肉)

烧白又叫梅菜扣肉，四川九大碗之一，办席必备，算是享誉中外的一道硬菜。刚毕业学做菜的时候在我大姑婆那儿学来的，平时很少做，因为工序确实有些繁杂，平时也不怎么想吃。这看着要过年了，可以做几碗充门面添点儿年味。姑婆的方子，奶奶的盐菜，家乡的味道在我这儿完美传承。💗

用料  

逗号牌烧白(九大碗之梅菜扣肉)的做法  

1. 上好五花肉一块，洗净。

2. 切块入冷锅加香料生姜煮25分钟至八成熟。

3. 捞起。

4. 趁热在猪皮上抹上红糖和醪糟。(也可以加点生抽或者老抽)

5. 抹干上色的东西后晾干。

6. ⚠️下油锅把猪皮炸至金黄，焦一点也没关系，其他几面也可以炸一下。注意啊，这一步算是高危作业，肉一下锅请立马盖上锅盖。有面罩的也最好带上，油溅得厉害。

7. 捞出入冷水，使肉皮起皱。

8. 肉泡冷水的时候，可以变盐菜了，加点大蒜末就行了，炒香备用。

9. 把肉捞出来洗去炸焦的地方，晾干。

10. 切片。

11. 放盆中准备码料。

12. 码上剁碎的豆瓣酱姜末鸡精醪糟水酱油拌匀。

13. 皮贴碗底码好肉。

14. 上面覆盖盐菜。

15. 上锅蒸一个小时。

16. 用盘子盖在碗上再扣过来，梅菜扣肉就是这么来的。最好是放凉后第二天再蒸一道味道更好。
    吃不完的保鲜膜一碗一碗的装好放冷藏室，要吃的时候直接上锅蒸40分钟就行了。