橄榄菜 梅干菜扣肉（烧白）

这道菜呢！四川、重庆叫烧白，有甜咸之分，底菜用的是芽菜叶，这道菜在家乡只有逢年过节或坐流水席的时候才会出现，大菜呀。
其他地方叫梅菜扣肉，底菜用的是梅干菜。

由于梅干菜不好买，也没有家乡的芽菜，我只有用橄榄菜代替了，橄榄菜超市都有卖的，而且不用洗、不用泡、不用切，不过味道特别好。

2014年7月份上过这个菜谱，那个时候刚开始写菜谱，所以都只拍了成品图，没有过程图，后来慢慢的改进，觉得有过程图的菜谱作用比较大，所以小美的工作量就这么的增大了。

本来寻思着后来就把这道菜的步骤图补上去，没想到一拖就是半年时间。

时间过得很快，不知不觉小美写菜谱已经半年多了。

正式写是从2014年7月1日，那时候是在QQ空间，只发布了步骤说明，没有图片。

后来在2014年10月初申请的微信公众号，从那开始才开始拍过程图。
从写菜谱以后，小美所有的空闲时间都用来编辑菜谱了，当你们在休假的时候，不用问了，小美一定是在写菜谱。

看着一道道的菜谱，美丽的图片。有时候还是有点小得意的，毕竟也坚持着这么久，每天一篇。

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用料  

橄榄菜 梅干菜扣肉（烧白）的做法  

1. 热锅温度高以后肉皮面朝下放到锅里，煎至肉皮焦黄关火拿出，

2. 五花肉整块放锅里煮至8成熟，看别人有放香料的，其实作用不大哈，这个自行选择。就是跟做回锅肉一样的煮法就对了。

3. 肉在煮的时候配调料吧，拿一个空的小碗，生抽老抽各放2勺，糖和鸡精各方1勺。搅拌均匀，待用。

4. 肉煮好以后，拿出厨房用的干净的毛巾把肉表面多余的水擦干，切均匀长薄片，也别太薄啊。

5. 切好的肉都沾上步骤3准备好的调料。

6. 拿圆底碗底部铺一层姜片，

7. 然后肉皮朝下依次摆好。

8. 摆好的肉，

9. 在肉上铺一层橄榄菜。

10. 碗上附上保鲜膜，高压锅中蒸1至1.5小时，用平时的锅蒸的话估计最少也得2小时才能有肉烂的程度，建议高压锅蒸。

11. 蒸好以后，把碗中多余的水沥掉，找个盘子倒扣，一道大菜就完成啦！

12. 成品

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小贴士

1、选肉尽量选肥肉多点的，口感比较好。
2、有兴趣用橄榄菜打底的亲们不妨试试，橄榄菜真的味道不错。小美觉得比梅干菜味道好，当然芽菜的味道小美更喜欢，可惜买不好芽菜。
3、蒸的时间一定要够，建议用高压锅或者电压力锅。
4、生抽、老抽、白糖、鸡精（2:2:1:1）


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