【梅菜扣肉】
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入口即化的梅菜扣肉是有秘诀的:一煮二煎三蒸。五花肉片浸透入味,肥肉的油脂被充分煎出,剩余的部分再也不会腻,软糯可口,而瘦肉部分吸饱了汤汁,搭配梅菜的滋味,罪恶感来不及涌出,就被幸福感掩盖。
用料
梅干菜 | 100克 |
五花肉 | 1块 |
老抽 | 3勺 |
淀粉 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
八角 | 2个 |
京葱 | 适量 |
姜 | 3片 |
啤酒 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
香叶 | 3片 |
【梅菜扣肉】的做法
1块方形五花肉放入冷水锅,加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段,大火煮沸转中火煮30分钟左右,筷子能轻易插透五花肉即可。
取出五花肉,待不烫手时,拆去肋骨。
100g梅干菜冷水浸泡45分钟,拧干备用。
取一盘子,倒入2勺老抽,放入煮好的五花肉,均匀抹上老抽,用针或牙签在五花肉皮上扎小孔(使五花肉更易入味)。
五花肉皮朝下,静置10分钟后,将肉皮的一面朝上放,晾干肉皮表面的老抽。
起小火,锅中倒入油(量与肉齐平即可),五花肉皮朝下放入,加盖小火慢煎3分钟(务必及时盖上锅盖,避免热油飞溅)。
盛出煎好的五花肉,趁热切片(底部不要完全切断),底油留用。
碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒,1勺糖和1勺白胡椒粉,调匀成酱汁,刷在五花肉表面及每层切面。
用底油爆香少许姜丝,放入拧干的梅干菜翻炒均匀,倒入剩余的酱汁,大火略微收汁即可。
将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中,再将炒好的梅干菜铺在五花肉上,与碗口齐平,按压紧实。
待蒸锅水煮沸时,放入蒸锅,中小火蒸1个半小时。
取出,将碗中多余的汤汁倒入炒锅中,小火煮沸,加入少许淀粉水勾芡,待用。
取一盘,盖在碗上,一同快速翻转,倒扣于盘中,取下碗。
淋上勾芡好的汤汁,撒上少许葱花,梅菜扣肉完成!
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