仿汤种法:面包多久都不硬的新发现

常做面包，想吃多久都不会硬的软面包又太懒，不愿意费事用中种，算计汤种怎么用，直接法出炉面包还硬的不行。就一直用酸奶和面，前几天又觉得成本太高了想吃面包还得去买酸奶或者自己现做，太浪费时间和金钱了。就突发奇想，实验成功了一个方法，教给大家。

用料  

仿汤种法:面包多久都不硬的新发现的做法  

1. 用最近做的面包当图。
   
   
   烧开水，量出所用水量，再量好面粉总重后，取出一小部分面粉，慢慢加到这烧开的总用水里化成细腻像汤种状态的糊糊。
   
   糊化面粉边搅拌边一点点加，看状态决定是否继续加面粉，不可一股脑倒入面粉，变成干面结子就废了。

2. 为了避免烫好的面糊温度高不让酵母失效，或者鸡蛋烫熟。先把酵母和鸡蛋放进把剩下的干面粉底下，然后倒入烫好的面糊，就可以送去厨师机或者面包机了。
   
   手揉也可以。揉到光滑后加黄油或者玉米油，葵花油都行。手里有啥油用啥，只要不是豆油就行。豆油味道太大了。

3. 各家面粉吸水量不一样，揉成面团后，发现干或者稀了，可以自行加温水跟干粉。
   
   这方法，说白了就是用烧开的总水量提前糊化一小部分面做成简易版仿汤种。
   
   相当于顺手开水冲面粉，没任何难度。

4. 这个新发现，真的算懒人福音了，不用做中种汤种，还不用去买酸奶。大家可以试下。

5. 我都是提前晚上揉好面，放冰箱里低温发酵，隔天早上起来，面刚好发正好了，我就可以做了。我这个方子是随手捡来的方子。我一般都是按照这个，翻三倍做，因为一个大面团，我可以一次性做三种面包。图片就是我最近一次性做的三种面包。有不喜欢甜的可以减量。黄油不够，或者不想吃太油也能减少许用量，这个都随意。有不对的也欢迎补充！

小贴士

面包一定要低温慢烤颜色才漂亮！

揉面时，随时观察面团干湿度，自行调解面团干湿。正常面团都是开始摸着粘手但柔软没有硬结感，后期揉变不沾光滑。以这个为标准。

开水烫面糊，要一点点加面，防止成结，就算成结了也可以过筛变成细腻面糊。不过比较麻烦，不适合我。

揉面和其他外界因素会消耗酵母，我建议大家都多放几克。这样发出来的面包也特别好。花式甜面包不需要揉膜揉的那么到位认真，只有土司需要指纹膜，一般出膜面包就可以拉丝了。

有问题的，欢迎来补充。