汤种法-小面包(可以柔软三天不变硬哦)
- 面包
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汤种,第一次面包做成功的一款餐包方子,
只要按照下面的配比,
柔软到☁️里去哈哈哈哈
基本没有失败过
用料
汤种 | 40克 |
高筋面粉 | 210克 |
低筋面粉 | 50克 |
砂糖 | 40克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 110克 |
黄油 | 30克 |
全蛋液 | 35g(一只鸡蛋约50g留一点抹面) |
汤种法-小面包(可以柔软三天不变硬哦)的做法
☑️制作汤种:
100g清水➕25g高筋粉
小火煮,不停搅拌到有纹路即可
这个份量做出来有120g
我这里仅用了40g,剩余的部分可以放冰箱冷藏48小时用完
汤种法可增加面包保湿锁水性,延缓面包老化速度,可以放三天保持不干哦!
☑主️材料如下:
❣高筋粉210克
❣低筋粉50克
❣汤种40克
❣细砂糖40克
❣全蛋液30克(一个鸡蛋约50g剩下留抹面)
❣牛奶110克(主面团我预留了10g跟酵母单独做酵母液)后酵母法,我先预留了10g牛奶单独➕3g酵母,静待起效,大概10分钟就可以看到冒泡泡,这样可以更好发面
面包机和面5分钟成团后我再放入调好的酵母液,揉面出厚膜状态,再放入3g盐,30g黄油。这里把面团剪碎,更好出膜。
利用揉面的时间做了奶油馅,超级香甜好吃。没有放鸡蛋,炒了好一会才凝固
发酵1小时左右,做了两盘,造型随意,关键口感好哈
牛角包🥐造型裹了奶油馅的
随便创新,咖啡色是用了可可粉调的色,这个造型一口下去满满奶油馅好满足
二发完毕涂上蛋液,撒点芝麻点缀
这个撒了椰蓉
成品1
成品2
也是可以拉丝的哦
小贴士
真的柔软到云里雾里去,掌握好比例,都可以做出好吃的面包。
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