三天也不变硬中种面包
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马来西亚从3月18日开始行动管制,别的东西供应都充足,就是面包片买不到了,那就自己做吧,开启自己好几年没有用的面包机来帮忙和面,每天烤一炉面包,全家人都喜欢!
中种法的面包保湿性和弹性都非常好,中种面团和主面团分两次完成,我会在食材后面标注好,请按次序加入面包机。
用料
牛奶(中种) | 140克 |
面粉(中种)350 | 350克 |
鸡蛋(中种) | 2个 |
酵母(中种) | 5克 |
盐(中种) | 4克 |
牛奶(主面团) | 120克 |
面粉(主面团) | 150克 |
细砂糖(主面团) | 50克 |
玉米油(主面团) | 40克 |
盐(主面团) | 2克 |
三天也不变硬中种面包的做法
中种面团的所有材料按次序放入面包机,酵母放在面粉上面,鸡蛋和盐放在角落,启动面包机的和面程序,28分钟会完成,就是中种面团,装进保鲜盒密封,放在冰箱冷藏(5摄氏度左右)放置12-20小时后再用比较好。
第二天做主面团,在面包机里依次加牛奶、面粉、糖、盐和玉米油,启动和面程序,一边搅打,一边取出中种面团,切成小块一起加入面包机,搅打程序完成后静置等待发酵。马来西亚常年是夏天,气温高,室温足够面团很快发酵。
等待面团发酵至两倍大就可以拿出来揉压排气做面包了,做小面包就要平均分成一样大小的面团,收圆等着小面团松弛十分钟后再做造型。造型完成再二次发酵10-15分钟就可以烤了。
我的烤箱比较热情,这个小面包150度烤了20分钟。每个人要根据自己的烤箱特点来调整温度和时间,上色均匀了一般就是烤好了。觉得上色不均匀的,可以最后5分钟把烤盘转个方向。
还用蛋糕烤盘烤了这样的小面包,发的太厉害,太丑了,不过也是很好吃!
这个是第三天才吃的面包,依然松软结实,一点也不会干。
全家人的早餐,主食就靠中种面包了!😄
之前用这个方子烤的吐司也不错
感谢面包机和面😄,拉丝效果非常好👍
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