不回缩不开裂无水蛋糕
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方子出自多拉煤女老师。
用料
低筋面粉 | 50克 |
玉米油 | 45克 |
鸡蛋 | 4个 |
糖 | 45克 |
盐 | 1小撮 |
香草精 | 2滴(可省略) |
低粉过筛和油混合,加入1全蛋3蛋黄和2滴香草精搅拌一下,成蛋黄糊
蛋白最好在整蛋黄糊时盖保鲜膜放冰箱一会(有助打发的稳定),加入少许盐,分三次倒入白糖打至中性发泡「提起带小直角的状态」
把蛋黄糊跟蛋清糊分两次翻拌均匀后倒入小纸杯,大概8分满左右。
放入提前预热好的烤箱中,130度烘培45分钟左右,转至155度3分钟左右上色。
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