超松软纸杯蛋糕 不开裂不回缩

用料  

超松软纸杯蛋糕 不开裂不回缩的做法  

1. 先准备好所有材料,所有用的工具确保无油无水。

2. 分离蛋清和蛋黄,确保蛋清里面没有任何蛋黄。

3. 把牛奶和玉米油倒入蛋黄里,拿起打蛋棒搅拌均匀

4. 低筋粉过筛加入蛋黄面糊碗里,用打蛋棒把材料搅拌均匀。不能太大力。可以画圈圈搅拌均匀,提起打蛋棒,有粘性,无颗粒并且很细腻,就是成功的蛋黄糊。

5. 打发蛋白,先一档低速搅打,把蛋白打散。打散后可以
   高速,打到蛋白开始发泡
   ，加入3分之1的细砂糖,继续打发蛋白能形成一个小尖沟的状态。加入2分之1的细砂糖,高速打发，注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去,注意查看状态,这次的尖勾比第一次的要细腻。最后剩余的细砂糖加进去,继续打发到提起打蛋器,出现尖沟,此时最好状态。

6. 分一些蛋白霜到蛋黄糊里面,用翻拌手法混合均匀。

7. 把混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜,然后用翻拌的手法(再盆里写J字)拌匀,直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止,拌好的面糊质地是细腻

8. 把拌好的面糊倒进纸杯中,8分满就可以了

9. 把蛋糕糊送入预热好的烤箱,上下火120度,中下层,
   烤大概40分钟,再155度烤10分钟。主要烤熟了就行,判断烤熟与否,可以插根牙签插进去,没有粘带面糊出来,就是熟了。

10. 蛋糕烤好后,拿出来在离桌子大概15cm的高度摔下
    去,震2下把蛋糕里面多余的热气给震出来,完整的纸杯蛋糕就烤好啦。