完美!轻乳酪蛋糕(不开裂不回缩)
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🌸🐳轻乳酪蛋糕,真的很经常做了。就是为了它,才进入烘焙届的。尝试过很多方子,加以改动,这个口感是最棒的。✨秒杀了各种叔叔爷爷姐姐一大家~甚至我认为比法颂的口感更淳郁~
✨仔细认真阅读,按照步骤操作,不开裂,不回缩😃彰显天秤完美~💯
💕💕💕一份乳酪蛋糕,送一份暖意给你,不成敬意~
PS:方子是2个椭圆模+一个四寸小圆模的量。喜欢厚一点口感的 用2个椭圆模即可,烘烤时间+15-20分钟。
用料
鸡蛋 | 5个(中等不大,43g左右一个) |
黄油 | 45克 |
奶油奶酪 | 240克 |
牛奶 | 80克 |
淡奶油 | 100克 |
淀粉 | 30g |
低筋面粉 | 40克 |
柠檬汁 | 数滴 |
细砂糖 | 85克 |
完美!轻乳酪蛋糕(不开裂不回缩)的做法
准备工作,黄油 奶油奶酪提前软化~
1,软化好的黄油+奶油奶酪+牛奶+淡奶油 可以放在料理机里打成糊。也可以隔水融化 卷拌均匀~
2,分离蛋黄和蛋白,蛋白放在冰箱冷藏 等待打发。
3,将蛋黄少量多次加入面糊,搅拌均匀。
4,再向面糊里面加入低筋面粉和淀粉搅拌均匀。
5,🌟🌟🌟为了蛋糕口感更加细腻,将面糊过筛两次。过筛后的面糊放入冰箱冷藏,冷藏的话需要2小时。冷冻的话20-30分钟即可。(这部发很重要,可以避免混合蛋白时消泡,同时也防止面糊沉底)
6,趁此时 可以将模具内部铺好油脂,也可以将模具内部刷一层黄油。(帮助脱模)
以上这几步忘记拍照片。下次做的时候 再添加照片吧~7,分离好的蛋清+几滴柠檬汁,分三次加入砂糖打发~
8,打发成湿性发泡,拉起带白有小弯勾。
9,烤箱预热180度 上下火。
10,将蛋白+面糊,Z字形翻拌均匀。倒入模具中。
11,将面糊倒入模具中,用水浴法(将模具直接放到倒入水的烤盘里 )或者是隔水方式。我是隔水法烤的,这样活底模不会进水。一层烤网,下面放个装水的烤盘。
12,温度180度上下火25分钟左右,观察上色情况,上色OK即可调整 成140度 50分钟。
(快到时间了 可以插入牙签看看 是否蛋糕内部已经熟了。)
13,烤完后 拿出来降温,然后小心脱模即可了。
14,蛋糕冷藏后味道更佳哦。
💕💕💕
然而一日三餐亦是头等大事,然而浮世万千都值得留恋。
💕💕💕
小贴士
宝宝们仔细读一下步骤哦~
这只乳酪蛋糕味道很浓郁,口感不错,也不是很甜。3⃣️个朋友吃了都表示很赞,也不腻。
喜欢甜的朋友们可以+10g糖就好了~
🌟记得面糊过筛哦
🌟记得面糊冷藏哦
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