8寸不开裂不回缩轻乳酪蛋糕

这两年水浴法的蛋糕大行其道，不单是它的入口即化，它的绵润，还有水浴法的蛋糕一般吃了不易.上火，深受到妈妈们的喜爱。但是水浴法蛋糕在烹饪的过程种又比我们平时的烘烤蛋糕要难很多，既要操作的手法准确，又还要控制好水温， 对烤箱的要求也非常的高。

要怎么做好一个水浴法的蛋糕呢?其实对于水浴法的蛋糕，最重要的就是控制水温，我这里有一个小技巧，利用冰水或者冰块来控制哦!水浴法本身对烤箱的温度要求就高，如果你烤箱的温度超过了烘烤的高度，蛋糕就非常容易开裂。如果你烤箱温度太低，蛋糕又容易不熟，出炉回缩，表面也不掉皮。所以在烘烤的过程中建议最好是备一个烤箱温度计，当温度超过原本设置的温度时就放入冰水或冰块来控制温度， 如果温度没到达所要的，你可以适当的调高你烤箱的温度。

用料  

8寸不开裂不回缩轻乳酪蛋糕的做法  

1. 先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内，再将牛奶、奶油奶酪和黄油放在大碗上，隔水加热， 搅拌均匀至光滑无颗粒

2. 然后离开热水，分次加入六个蛋黄，加一个搅拌均匀一个。

3. 筛入低筋面粉，搅拌均匀，呈无面粉颗粒状，蛋黄糊就和好了。

4. 将准备好的柠檬汁倒入蛋白高速打发，糖按三次比例放入，再放玉米淀粉，先高速后低速打，打成湿性发泡(拉起软软的弯勾状态)，这步非常重要(直接影响发酵) !

5. 把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，再把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀，蛋糕糊完成。

6. 烤盘装上七分满的水，放入烤箱低层，温度调至150度，预热15分钟。140度烤30分钟，120度烤30分钟（全程60分钟）烤好不要马上取出，放烤箱里焖30分钟再拿出，脱模，放冰箱冷藏一天更好吃，有入口即化的感觉！

小贴士

蛋白的打发不要太硬，有拉出软软的弯勾就行，不然很容易开裂