不回缩不开裂8寸戚风蛋糕
- 蛋糕
- 关注:2.41W次
用料
A:蛋白4颗 | (约150克) |
柠檬汁 | 几滴 |
白砂糖 | 60克 |
B:蛋黄4颗 | (约75克) |
白砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 88克 |
水 | 60克 |
植物油 | 50克 |
蛋黄蛋白分离,蛋黄加入油;水;砂糖搅拌均匀
筛入低筋面粉
撹拌至无颗粒的桨状
蛋白加入柠檬汁,加入1/2以白砂糖,以低速打发。
加入剩下的砂糖,撹打至如图十分发,停机,提起打蛋器,蛋白尖峰短而直即可。
取1/3蛋白霜放入面糊中,用刮刀翻拌均匀。
拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,使用切法翻拌的方式,拌至蛋白与面糊完全融合。
蛋糕糊倒入模具内;轻摔2下,振去气泡。
以上下火130度底层烤25分钟,转上下火160度继续烤25分钟。
烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下,倒扣在烤网上,直待蛋糕完全冷却后方可脱模。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/hongbeirumen/dangao/d0m3l.html