6寸戚风蛋糕（不开裂不回缩）

分享下6寸戚风蛋糕的配方，不回缩不开裂，不塌腰，成功率高，希望能帮助到大家。

用料  

6寸戚风蛋糕（不开裂不回缩）的做法  

1. 1. 将材料准备好。

2. 2，蛋白蛋清分别放入无水无油的盆中，将蛋清用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，蛋黄加牛奶用手动打蛋器拌匀，加入玉米油拌匀，加点盐去腥，加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，拌至无颗粒成流动状的面糊。

3. 3.140度先预热烤箱10分钟，蛋白加几滴柠檬汁（或用白醋代替丿，用电动打蛋器中低速打至鱼眼泡时加入第一次糖，打至蛋白细腻时加入第二次糖，继续打发蛋白出现明显纹路时加入全部剩余的糖，打至蛋白出现直立的弯钩，提起蛋白盆倒扣不会流下，此时蛋白打发完毕。

4. 4.取1小部分的蛋白到蛋黄糊的盆中轻轻翻拌均匀，在将蛋黄糊全部倒入蛋白糊的旁边轻翻拌均匀，倒入6寸蛋糕模具八分满，从高处摔下震几下去除气泡，多余的面糊放入纸杯中，放入烤箱下层130度烤40分钟，然后转150度继续烤10分钟即可。

5. 5.出炉表面成细微开裂，从高处摔下震出里面的热气，倒扣1小时后用手轻扒四周脱模。

6. 6.美美的拍个照。

7. 7.高度也不错。

8. 8.切开看下内部结构，蛋糕孔细腻完美。

小贴士

1.蛋白打发很关键，蛋白要打到硬性状态。
2.出炉后要从高处摔下，震出热气后立刻倒扣。
3.等蛋糕凉透在脱模。