不回缩不开裂的戚风杯子蛋糕
- 蛋糕
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用料
鸡蛋 | 7个 |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 85克 |
细砂糖 | 20➕115克 |
低筋面粉 | 95克 |
玉米淀粉 | 35克 |
朗姆酒/柠檬汁 | 5克 |
不回缩不开裂的戚风杯子蛋糕的做法
蛋白蛋黄分离。
蛋黄中加入油,牛奶,20克糖搅拌均匀。
蛋黄糊里加入过筛的面粉和玉米淀粉,我喜欢将面粉过筛至一张油纸中,再一次性倒入蛋黄糊。
先用手动蛋抽搅拌均匀,注意手法,不要用蛋抽打圈太多次,可以用Z字体或者翻拌手法。最后用刮刀刮一下盆壁的干粉,搅拌均匀。
接下来打蛋白,先用打蛋器打至鱼泡眼,加入三分之一的白糖,打至细腻,再加入另外三分之一白糖,再打至细腻,再加入剩下的白糖。
蛋白打至湿性发泡,比小弯钩要直一点,但又没有达到小三角的状态。
将打好的蛋白糊分三次加入蛋黄糊,搅拌均匀。
将蛋黄糊装入裱花袋中,挤入杯子至八分满。提前预热烤箱,放入中层140度先烤20分钟,再转150度烤25分钟,至蛋糕从最高点回落一点点。
不开裂不回缩的小蛋糕烤好啦😋
喜欢奶油的可以打一份奶油,平均一个杯子蛋糕需要25克奶油,用花嘴挤好奶油,放上水果装饰,奶油杯子蛋糕完成✅
外带可装入杯子蛋糕专用包装盒,美美哒
小贴士
1. 细沙糖分成两份,分别加入蛋黄和蛋白。
2.玉米淀粉可以使口感更细腻绵软,没有也可以替换成低粉。
3.加朗姆酒可提升风味,去除蛋腥味,也可加柠檬汁,没有也可以不加。
4.一般杯子蛋糕感觉烤25-30分钟就可以出炉了,但延时就可以做到不回缩。
5. 忘记拍照,图片是之前的图片,鸡蛋数量较多,请以配方数量为准哦😄 下次做拍了新的照片再调整图片。
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