轻乳酪蛋糕8寸不开裂不回缩

特别爱轻乳酪蛋糕的口感，入口即化，让人欲罢不能。

用料  

轻乳酪蛋糕8寸不开裂不回缩的做法  

1. 准备好所有的材料。

2. 剪一张油纸垫在一个8寸的活底蛋糕模具，蛋糕模具周边不用涂油，因为我们想让蛋糕往上爬。

3. 用锡纸包好底部以防蛋糕底部渗水。

4. 把牛奶75克和奶酪、黄油一起隔水融化。

5. 调成稀糊。

6. 将蛋黄加入再调匀，不要过度。

7. 成这样。

8. 这时可以准备烤箱预热，托盘加水。

9. 把牛奶、玉米淀粉和低筋面粉糊倒入刚才的稀糊中拌匀。

10. 用筛过滤面糊。

11. 在盆里倒入五个蛋白，准备打发蛋白，加入三分之一的白糖，几滴香草精油，几滴柠檬汁。

12. 把剩下的糖分两次加入。

13. 打成这样就可以

14. 先加几勺蛋白到面糊中拌匀。

15. 再把所有的面糊加到蛋白中拌匀，不要过度搅拌，以免消泡。

16. 这样就可以。

17. 倒到蛋糕模具中。

18. 上下火150度40分钟（颜色差不多就要盖上锡纸，以免颜色太深），转上120度，下130度30分钟。

19. 烤好先不要拿出蛋糕，蛋糕半个小时后再拿出来，外面温差较大，以免蛋糕回收太多。

20. 脱膜

21. 入口即化

22. 完美

小贴士

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