不开裂不回缩纸杯蛋糕
- 早餐食谱
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第一次做纸杯蛋糕,还算成功。
写下来,方便查看。
烤箱:格兰仕k12-32L
鸡蛋:平均50g一个
纸杯:上圆径6cm,下圆径5cm,高4.5cm。
用料
-----蛋黄糊----- | |
玉米油 | 35克 |
纯牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋黄 | 3个 |
-----蛋白糊----- | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 40克 |
玉米油和牛奶混合,搅拌至完全乳化。
筛入低筋面粉,划Z字搅拌均匀。
加入蛋黄,划Z字搅拌均匀。
搅拌好的蛋黄糊有较强的流动性。
——去预热烤箱,110°30分钟——40g白糖分三次加入。
电动打蛋器打发蛋白出现大泡泡,加入第一次白糖。泡泡变小,加入第二次白糖。
蛋白变细腻,加入第三次白糖。
打发至出现小尖角,倒扣盆,蛋白糊不会流动。
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,划Z字搅拌均匀。
把步骤9搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中。
划Z字搅拌均匀~
用裱花袋或用勺子🥄把蛋糕糊加到纸杯中,轻轻震动几下,消泡。
蛋糕糊倒6-8成就行,太满的话蛋糕容易爆头开裂哒~
一共可以做9个纸杯蛋糕~
110°烤30分钟,120°烤25分钟。
(我的烤箱温度偏高,所以还是根据自己的烤箱温度来)出炉啦~
把所有纸杯放平,散下热~香喷喷~
小贴士
1、打蛋盆和打蛋器保证无油无水。
2、低温—高温来烤蛋糕,不容易开裂。
3、全程划Z字搅拌。
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