戚风蛋糕,不开裂不回缩~(6寸)
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这是我第五次做戚风蛋糕,除了第一次烤失败外,次次完美成功~
敢写出这个教程,因为周边太多人觉得戚风简直就是气疯…哈哈哈哈,希望同为新手的小伙伴们能烤出最喜欢的蛋糕~
用料
鸡蛋 | 3只 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
纯牛奶(或凉水) | 40克 |
糖(给蛋黄的) | 20克 |
糖(给蛋清的) | 30克 |
白醋 | 三滴(两滴也行~) |
将蛋黄蛋清分离,蛋清放入干净的盆中(无水无油)等待打发。
将3个蛋黄、牛奶、油、20克的糖,放入大点的容器里,混合搅拌。
等糖化后,将40克的低筋面粉用筛子筛入第二步的盆中,搅拌均匀。(注意了哈,不要用打圈圈的手法,会起筋的。可以翻拌均后打Z字)
把两滴白醋(或柠檬汁)滴入蛋清中。开始打发,糖分三次加入。蛋清打发至打蛋器能提拉起小尖角,倒扣也不掉~
把打发后的蛋白霜分三次加入蛋黄混合物中,用翻拌的手法搅均匀(一定要用翻拌啊!千万别打圈圈,会消泡的)
均匀后缓缓倒入模具中。烤箱上下火140—145度,烤65分钟。用烤网,放最下一层!下层!下层! (要记得先预热哦)
一会就会缓缓鼓起来,但是不会开裂这个图是涨到最高后,回落后的状态,已经快熟了。
取出蛋糕后记得要倒扣啊!
小贴士
‼️烤这种基本款蛋糕没啥诀窍的,液体材料称重准确、蛋白打发到位的前提下,一定要注意蛋糕模具与上管的距离,太近了会烤焦、烤开裂。 烤箱偏小或者温度偏高也会容易裂 (有厨友建议温度偏高的烤箱用120℃来烤,我用另一台25L的烤箱试过,120℃烤得也是很不错,温度偏高的厨友也可以试试) ‼️每个人的烤箱大小不同,脾气不同,我这个是32L的,打发出硬性蛋白后,烤145度左右65分钟刚好熟。而且也不开裂不回缩~大家烤完取出后,记得要倒扣啊! (其实家用烤箱烤戚风蛋糕100℃—160℃这几个温度区间都是可以选择的,在蛋白打发成功的基础上,万一开裂了不要怕,要大胆调温,要找到合适自己烤箱的温度啊~完美的戚风在向大家招手~~~另外打发蛋白和调整温度一样重要啊喂😂)
2020.01.04 另外得说下哈,用了别的作者菜谱失误,劳驾到该作者那提问哈→真的不是我小气,真的不是我小气,真的不是我小气……因为每个人做的经验都不同,大家烤箱型号、步骤、手法、实际温度都有差别,你用别的菜谱失败,在我这也得不到什么有效回答啊…😂 写下这段话没别的意思,就是这个菜谱发布以来遇到一些厨友提问,然后我哔哔哔回答一通后,人给我来了句“为什么你说的和我做的菜谱不一样?人家大咖不回复我,我就来问你,我以为你们都是蛋糕就应该都一样的,” 🙂这…隔应了我也浪费了您的时间,您老看是不是这理? 最后祝大家都找到最适合自家烤箱的温度~走快乐烘焙路~
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