放三天都不变硬的雪花蛋糕

这是一款我妹妹喜欢的蛋糕，是她尝过后觉得好吃，然后让我自己学做的雪花蛋糕。外皮软糯，还带有点韧性，拉长不断，还带有椰香味。里面是软绵绵的蛋糕体，可以做不同味道的蛋糕，也可以夹一层奶油馅在中间，随意变化，难度也不高。很适合众人口味。

用料  

放三天都不变硬的雪花蛋糕的做法  

1. 把5个鸡蛋放在无水无油的打蛋盘里，洗干净手后，蛋黄和蛋清分离。（个人喜欢用徒手分蛋，感觉这样分得更干净），蛋清放到冷冻里备用。

2. 在另一个盘里加50克牛奶

3. 50克的玉米油

4. 8克细砂糖（甜度可自己调整）

5. 搅拌均匀，使油和牛奶充分混合。

6. 再加入10克抹茶粉。

7. 再次拌均匀，蛋抽从内向外慢慢扩散的搅拌。

8. 筛入低粉，“Z”字搅匀。

9. 在蛋黄糊里加入细砂糖的目的也是防止面筋的生成。

10. 蛋白的打分：在蛋白里滴入几点醋，然后把打蛋盘侧放，使打蛋头充分与蛋白结合，可以快速打发蛋白霜。细砂糖分两至三次加入。

11. 打发到湿性，大概是这样的形态。（这次不是做蛋糕圈，所以我比以往都多打了几秒，只要不打到硬性就好。）

12. 取三分一的蛋白霜与蛋黄糊混合。

13. 然后倒入剩下的蛋白霜里，继续混合。

14. 倒在烤盘上，烤箱要提前15分钟上下火160度预热。烤时温度：上155，下160，烤25分钟，再反转方向烤3分钟（视个人烤箱而定。）

15. 在烤蛋糕的时候我们可以做糯米皮部分了。把所有的湿性材料都倒入奶锅里，黄油、玉米油、细砂粮、淡奶油、牛奶，小火慢慢加热至细糖完全溶化，中途需要搅拌。

16. 加热到60度时离火。

17. 把所有粉类混合。糯米粉58g+碗豆粉15g+木薯粉5g+澄粉5g+抹茶粉2g

18. 待液体放凉到40度（尽量不要太热或太冷时加入粉类）

19. 筛入所有的粉类

20. 搅拌均匀，状态如图

21. 把搅拌的糯米糊过筛一遍。再倒进耐热的器皿里。

22. 冷水下锅，中小火加热到水开后再转大火蒸6-10分钟，直到插入筷子没有液体流出，这样的状态就熟了。

23. 在蒸糊的过程中，我们可以准备硅胶垫和手套，先把所有东西都用食用酒精消毒一遍。

24. 蛋糕烤好后，把四边载掉，平均分成四条（约6.4cm一条）

25. 把蒸熟的糯米糊铲出来。

26. 加入10克左右的水饴。趁热揉搓成团，大约揉4-5分钟。

27. 可以拉出膜即可。（因为这样的状态在包制时更好操作。）

28. 揉成团后，用保鲜膜贴面密封放冰箱里松弛15分钟。

29. 把切好的蛋糕和糯米皮分好，准备包制。

30. 抹茶味松弛时，我先做原味的。在硅胶垫上散一些炒熟的糯米粉，然后把面团分成两半。

31. 用擀面杖擀开。

32. 尺寸大概可以把蛋糕包起来即可。

33. 直接把蛋糕放中间，把糯米皮包上。

34. 金盘上撒上椰蓉，把包好糯米皮的蛋糕在椰蓉上滚几下就好。

35. 切件，摆盘，开吃

36. 男女老少都适合吃，嘻嘻