青团妹子(室内放三天都不会变硬,超多步骤图)
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又到清明时节,吃青团的季节啦~
新鲜的艾草夹杂着春的气息
就这样悄悄来临
让我们留下的是美好的食物
只有在这短短的清明前后
才能享有的青团
至于为什么起名叫青团妹子呢?
那是因为吃我们家的青团都是可爱的小仙女
今天就来教大家做香软糯的小青团啦~
用料
三象水糯米粉 | 360克 |
三象粘米粉 | 80克 |
艾草汁 | 360克 |
芝麻 | 180克 |
糖浆 | 40克 |
白砂糖 | 15克 |
玉米淀粉 | 15克 |
食用油 | 50克 |
松子、葡萄干 | 适量 |
咸蛋黄 | 6个 |
白砂糖 | 50克 |
肉松 | 70克 |
黄油 | 30克 |
马兰头 | 100克 |
香干 | 5块 |
香油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
玫瑰花酱 | 80克 |
花生 | 200克 |
青团妹子(室内放三天都不会变硬,超多步骤图)的做法
新鲜艾草取叶清洗干净
煮艾草到水煮开后,放入凉水过一下,将不用的艾草水份挤干后冷冻保存。
直接用的艾草取200g
锅里水稍微盖过艾草的水量大火煮开➕2g食用碱,再转入小火煮后关火。
将煮过的艾草放入榨汁机里榨汁后待用,和糯米粉➕粘米粉一定要用问问的艾草汁和面。和好的面团包裹保鲜膜以免面团干掉
准备馅料:
1、芝麻松子馅,将芝麻在锅中炒香后打成粉,再加入糖浆+白砂糖+玉米淀粉+食用油揉匀后待用。
2、咸蛋黄肉松馅:取新鲜咸蛋黄,再烤箱150度烤10分钟,碾碎后加入白砂糖和肉松,黄油化成水后加入拌匀待用。
3、将花生打碎成花生粉➕融化后的黄油50g➕玫瑰酱拌匀待用。
4、将马兰头过水后加入香干调味,可以自己调整口味。芝麻松子馅
咸蛋黄肉松馅
玫瑰花生馅
马兰头香干馅
皮40g➕馅料20g,取40g皮搓圆后大拇指按压成洞洞将馅料用虎口包进去,放入掌心上下搓圆后。锅中放入开水蒸9分钟,千万别蒸太久,根据你蒸的数量,我是蒸了两层,每层9个这样。
蒸好后的青团颜色好绿好绿,特别漂亮,等待稍微冷却一点在青团表面刷上食用油放粘,再用保鲜膜包好,最后选用耐高温的保鲜膜。
最后开吃啦~绿油油的好清香,走亲访友、郊游带上再合适不过啦~
小贴士
1、艾草和面一定要揉匀,不要有小颗粒,揉得手法就跟搓衣服动作相同。
2、买不到艾草的可以用菠菜汁、抹茶粉、淘宝可以买麦青汁代替,但是肯定没有艾草的香,毕竟是大自然的馈赠。一年只能吃上一回,季节性短暂,能用新鲜的就买吧。
3、馅料可以根据自己喜欢搭配、也可以创新一下口味。
4、包的过程若是感觉面团干,可以在表面干的裂口处加点艾草汁就能光滑啦。
5、包馅料的手法和蛋黄酥手法相同,用虎口收紧。
6、吃不完的青团可以放冰箱冷藏保存4%5天,吃的时候要拿去回蒸一下。第二次蒸,将锅里倒入开水大火蒸2分钟就好,不用蒸太久,蒸得越久会软塌掉。
要注意的就这些啦,有什么不懂的大家可以加我微信6960554,我再来告诉大家怎么做。
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