焦糖海盐奶油蛋糕
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小红书:薄荷有多清凉的配方,非常棒的美食博主👍🏻
适合2-3人食用
实际用了45克太妃酱
用料
🍀4寸加高原味戚风 | |
玉米油 | 14克 |
牛奶(常温) | 25克 |
低粉 | 32克 |
蛋黄 | 28克 |
蛋白 | 52克 |
细砂糖 | 18克 |
🍀自制海盐焦糖酱: | |
细砂糖 | 100克 |
水 | 20克 |
黄油 | 20克 |
淡奶油 | 120克 |
海盐 | 2-3克 |
🍀海盐焦糖香缇奶油: | |
淡奶油 | 240克 |
自制焦糖酱(或vepiaopiao焦糖酱) | 44克(54克、vepp焦糖酱甜度较低,所以用量不一样) |
糖 | 6克 |
🍀夹馅: | |
奥利奥饼干碎 | 12克 |
焦糖巧克力脆珠 | 10克 |
🍀裱花奶油: | 30克奶油+2.5克糖 |
焦糖海盐奶油蛋糕的做法
🍀干熬焦糖酱做法:
戚风步骤
我的温度(上火高下火低):上100下140度60分钟转上120下160度10分钟
🍀海盐焦糖香缇奶油做法:
先取少量淡奶油与焦糖酱混合均匀,再加入剩下的淡奶油一起打发即可,夹馅和封胚约用到160克香缇奶油,其余部分用来抹面及裱花装饰(最后会剩少许,抹面和裱花需要有一点余量操作起来比较方便)组装后抹面+装饰即可,抹面顶部可以不收边,自然风
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