【樉樉的小厨房】放7天都不会变硬的冰皮月饼

月饼
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这个方子主要是讲的冰皮皮，这是我用过的所有方子里，软糯口感保持时间最长的，冰箱冷藏7天也不会变硬。
但是并不是特别容易掌握，大家一定要仔细看做法，注意不要漏了步骤细节。
⚠️这个方子要戴PVC手套操作，操作之前抹点黄油，要不会粘，饼皮特别特别软哈，会拉丝的。

用料

冰皮：	约做30个
冰皮粉（宝笙）	120克
粟粉（玉米淀粉）	120克
牛奶	160克
水	160克
椰浆	40克
糖	40克
黄油（总统）	100克
紫薯粉	适量
蝶豆花粉	适量
内馅：	约30个
绿豆芝士	750克
手粉：
熟糕粉	适量

【樉樉的小厨房】放7天都不会变硬的冰皮月饼的做法

把水，黄油，糖放入主锅，5分钟/100度/速度1烧开。或用小奶锅把黄油液体烧开。
烧开溶解后的黄油液体。
加入牛奶、椰浆以4分钟/100度/速度1烧开，或用小奶锅把液体烧开。椰浆煮时间久会失去风味，所以分开两次煮。
烧开的黄油椰浆混合液体。
煮液体的同时准备冰皮粉，冰皮粉和粟粉混合放入搅拌碗里备用。
把烧开的液体分5-6次倒入冰皮粉里，每添加一次，要用刮刀棒拌匀至无液体再倒下一次。
第二次倒入液体。
液体被冰皮粉吸收后再进行下一次。
重复直至液体倒完，用切伴的手法把液体和粉混合均匀。
沿着碗壁把冰皮面团摊开，加速散热。
面团温度到40度手摸不烫就可以开始下一步操作了，把面团放入小美，揉面4分钟，至Q弹。用其他的揉面设备也可以，厨师寄，面包机时间约6-8分钟，主要看面团状态，注意⚠️一定要凉下来才能揉，否则容易油水分离。
揉好后的状态，拉丝很长，注意⚠️面团很粘，需要戴PVC手套操作，操作前抹点黄油。
面团取出后分割小块，加入自己喜欢的果蔬粉，
像搓衣服一样来回搓至果蔬粉和面团混合均匀。
揉好后的面团，保鲜膜包好密封冰箱冷藏6小时后使用，放0度保鲜层会更好操作，隔夜使用更容易操作，面团很软水份很足，想要当天操作水份减20克。
冰皮冷藏时制作手粉，烤箱预热170度，上下火，糯米粉或低筋粉平铺入烤盘，170度，上下火中层10分钟，或用平底锅小火翻炒5-6分钟，至糯米粉微微发黄有香味，就熟了，取出晾凉备用。可直接使用冰皮粉。
熟糕粉。
内馅分25克一个，搓成圆球备用，全程覆盖保鲜膜，防止水份流失，皮变硬。
混色的做法：白色15克左右（多点少点随意），再加入其他色的饼皮，合起来25克就可以啦！
饼皮揉圆备用，全程覆盖保鲜膜，防止水份流失。
用手掌把饼皮压成圆形。
中间放上一个馅。
用虎口处慢慢捏合收口，把馅包起来。
放到熟糕粉里滚一圈，均匀裹上手粉。
根据模具整形月饼胚，如果模具是长形，月饼胚搓比模具略小的椭圆形，模具是圆形，月饼胚搓比模具略小的圆柱形。
放入模具，
倒扣按压在平的烤盘上，冷冻一夜后包装，没冻硬的触摸容易变形。

注意安全意⚠️冻硬后再包装哦！冰箱冷藏可以保存7天，冷冻可以保存1个月，解冻后立即食用，不要再次冷冻会影响口感。