酱爆鲜目鱼 （目鱼如何保鲜嫩）

做了n次终于摸到了保证目鱼鲜嫩不老的诀窍

用料  

酱爆鲜目鱼 （目鱼如何保鲜嫩）的做法  

1. 1只鲜目鱼（墨鱼）去除内脏，清洗干净后切小块，每块尽量大小一致。放葱姜料酒腌制一会。

2. 挑出葱姜备用，大火烧开水，把目鱼块倒入锅中，用漏勺搅拌不要粘锅。约10～15秒，看目鱼变白，且开始卷曲，马上捞出备用。

3. 起油锅，中小火，油微热后依次放入葱姜片，豆瓣酱，剁辣椒，老干妈适量，翻炒出香味后，放入烫过的目鱼块，大火不停翻炒，放入生抽和一点点料酒或白酒。让酱汁裹住目鱼。

4. 翻炒约1分钟到一分半钟，加入一点水，加盖焖30秒，放入葱花后马上起锅。

小贴士

目鱼的火候很难掌握，烫的时候要快，炒的时候也不能太长时间，主要观察目鱼须的卷曲度，卷曲到不能继续卷曲后，再逗留10几秒就能出锅了。切的时候一定注意长短厚度要一样才能保证，不会有的熟了有的却没熟。